Ensalada de melón

Me encantan las ensaladas de todo tipo y en todas las estaciones, pero cuando hace calorcito se agradecen más. Pues bien hoy tenemos una ensalada  de melón Cantalupa con queso de cabra, vegetales variados y aceitunas.Os digo que está impresionante! Es muy saludable, rica, fácil de hacer y económica.

Ingredientes:

1/2 melón Cantalupa
10 aceitunas negras
1/2 aguacate
60 gr, de queso de cabra
1 taza de vegetales variados 
2 cucharadas de aceite
1cucharada  de vinagre de manzana
Sal al gusto

Elaboración:

Se lavan los vegetales y el tomate se corta en trocitos,se pela el aguacate, se rocía con zumo de limón o lima  y se trocea.
Con un sacabolas o sacabocados se sacan bolitas del melón y se vacía bien. Se corta el queso en taquitos. Se emulsionan los líquidos
Se rellena con los vegetales, las bolitas de melón las aceitunas, el tomate, el aguacate  y el queso.

Te cuento un secreto:

Le he sacado bolitas al melón porque visualmente queda mucho más bonito, aunque podéis hacerlo en trocitos.Es muy fácil de hacer, es cuestión de práctica.
He emplatado la ensalada en la misma mitad del melón porque me parece más original y divertido pero por supuesto que lo puedes emplatar en el recipiente que quieras.