Tofu ahumado con verduritas saltadas al wok

Esta receta es ideal para l@s vegetarian@s  y vegan@as ya que es una alternativa a la proteína animal. Me gusta mucho el tofu pero reconozco que hay mucha gente  a la que no le gusta.
Está receta es muy rica, saludable y muy nutritiva. Tiene muchas vitaminas ya que lleva Kale, Pak Choi, champiñones, pimiento, sésamo etc.

Ingredientes:

100 gr. de tofu
1/2 pimiento rojo o al gusto
1 cebolla pequeña
1/2 taza de kale
1 pak choi
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de sésamo tostado
Sal al gusto

Elaboración:

Se escurre bien el tofu, se corta en tiras y después en tacos de bocado.
Se limpian las verduras, se pica la cebolla bien picadita y se rehoga en una sartén con aceite caliente y se deja hasta que empiece a cambiar de color.
Se corta en trozos el pimiento y se incorpora a la cebolla.
Se corta el pak choy en trozos y se añade la parte blanca porque es más dura, a la mezcla anterior, se corta en trocitos el kale y se añade a las demás verduras. Se añade la salsa de soja y el vinagre de arroz. Cuando esté todo cocinado, se incorpora la parte verde del pak choy y se deja un par de minutos. Se agregan los tacos de tofu se se rehoga un par de minutos. Se prueba para ver si está todo en su punto.  Al emplatar se espolvorea con sésamo tostado.

Te cuento un secreto:

He utilizado el tofu ahumado porque me encanta su sabor pero puedes utilizar el que más te guste.
Si no tienes aceite de sésamo ni vinagre de arroz, puedes utilizar otro tipo de aceite y de vinagre, pero no tendrás el mismo sabor.

Arroz caldoso con mejillones, berberechos y almejas

Hoy os presento un rico arroz caldoso con mejillones, berberechos y almejas. Generalmente me encantan los arroces pero éste está riquísimo. El sabor que le dan estos moluscos a mar es impresionante.
Os animo a que hagáis esta receta  por lo saludable que es, sabrosa fácil y bien de precio.

ingredientes:

150 gr. de arroz redondo (para dos personas o para dos veces)
1 cebolleta grande
4 tomates pera
200 gr de almejas
200 gr de berberechos
500 gr. de mejillones
600 cl. de caldo o agua
1 cucharada de pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o al gusto
Sal al gusto

Elaboración:

El día anterior se dejan las almejas y los berberechos cubiertos con sal y tapados con un paño mojado en la nevera.
Se limpian los mejillones quitándoles bien las barbas y se ponen en una olla con agua y una hoja de laurel hasta que se abran. Se van quitando los mejillones de sus conchas y se reservan al igual que el líquido que hayan soltado previamente colado.
Se lavan bien las almejas y los berberechos y se abren como los mejillones.Se reserva también el agua de cocción una vez colada.
Se pela la cebolla el diente de ajo y los tomates. Se pica todo bien picadito.
Se coloca una sarten al fuego con aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo y se rehoga unos 5 minutos. Se incorporan los tomates y se deja que se cocinen. Cuando se vea que está todo pochadito, se añade el arroz y se rehoga  dándole vueltas con una cuchara de madera. Se añade el caldo, la hoja de laurel. Cuando hierva se añade el pimentón. Se deja cocinar durante 20 minutos. Unos minutos antes se añaden los moluscos.

Te cuento un secreto:


He puesto 4 veces la cantidad de arroz, de agua, pero si lo quieres con más líquido le puedes añadir más.
Te recomiendo que una vez que acabe la cocción del arroz, se coma enseguida ya que  el agua se absorbe rápidamente.
Yo he dejado algunos moluscos con la concha para emplatar.
Aunque hoy en día estos moluscos ya vienen depurados, yo no los abro en el arroz por precaución porque siempre hay alguna arenilla y te puede estropear el plato.

Milhojas de queso y tomate

Está ensalada de Milhojas de queso y tomate es un clásico en mi cocina, como  entrante o plato principal en mis cenas. 

Me encanta la mezcla de tomate y queso fresco.

Es una ensalada nutritiva, sana, fresca y super fácil de elaborar.

Ingredientes:

2 tarrinas minis de queso fresco

2 tomates pequeños

8  aceitunas negras

1 o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal en escamas

1 cucharilla de hierbas provenzales

Elaboración:

Se hace una vinagreta con vinagre de manzana,el aceite de oliva,las hierbas y una pizca de sal.Se mezcla todo y se introduce en un bol.

Se pela el tomate y se corta en rodajas.

Se corta en redondeles el queso.

A ambos ingredientes mencionados se les añade por encima un poco de salsa para que vayan cogiendo sabor.

En un plato o en una fuente se  cubre el fondo del plato con la salsa de finas hierbas. Se van   colocando en forma de torre intercalando el tomate y el queso (4 de cada).

Se comienza y se finaliza con tomate. Se riegan las torres con la vinagreta.Se adorna este plato con las aceitunas negras.

Te cuento un secreto:

Esta milhojas la he elaborado en tamaño mini pero por supuesto se puede  realizar con queso y tomates de tamaño superior.

Cuando coloquemos los ingredientes en forma de torre.se debe tener en cuenta que más o menos coincidan en el tamaño el queso y el tomate.

Raya a la gallega

La raya es uno de los pescados que más recuerdo comer cuando era una niña, siempre me ha gustado, Hoy os presento esta receta típica de Galicia de raya a la gallega con ajada  guisantes  y patatas. Con productos de la tierra.
Si no sabes que comer o cenar en este finde, tienes aquí una propuesta de 10.

Ingredientes:

2 alas de raya o una grande  (para dos veces o dos personas)
2 patatas medianas o una grande
1 /2 taza de guisantes frescos o al gusto
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o al gusto
2 dientes de ajo
1 cucharilla de vinagre de manzana o al gusto
Sal al gusto
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña

Elaboración:

Se pone una olla al fuego con sal y laurel. Se pela la cebolla y se agrega a la olla con un trozo de patata  y los guisantes, se deja hervir. Cuando el agua está hirviendo, se añade la raya y se deja cocer hasta que esté en su punto. Se retira del agua y se reserva. Se vuelve a hervir el agua y se introducen  las patatas bien lavadas con piel. Mientras se van cociendo, se pelan los ajos, se laminan y se coloca aceite en una sartén, cuando esté caliente se incorporan los ajos y se dejan dorar, seguidamente se añade el vinagre y se agrega el pimentón.

En una fuente o plato se coloca la raya, las patatas peladas y troceadas y los guisantes y se riega bien con la ajada

Te cuento un secreto:

No dejes que la raya se cueza demasiado porque se deshará.

Yo añado laurel porque me gusta el toque que le da, pero si prefieres no se lo pongas

Las patatas con piel en Galicia les llamamos cachelos, pero las puedes poner a cocer ya peladas.Se pueden servir, enteras, en cuartos o en rodajas. Yo las he cortado en rodajas.

He utilizado guisantes crudos y los he desgranado, ahora es su época, pero se pueden utilizar congelados, de bote etc

Ensalada glamurosa

Como ya sabéis tengo predilección por las ensaladas y hoy os traigo una ensalada de mango, espinacas, queso fresco,tomatitos cherry, aceitunas rellenas de pimiento y semillas variadas. Es una receta muy saludable, fresca fácil  de elaborar, económica y la mezcla de todos estos ingredientes hacen que esta ensalada sea de 10

Ingredientes:

1/2  mango
10 tomatitos cherry
1/2 aguacate
100 gr. de queso fresco
12 aceitunas rellenas de pimiento rojo
1 cucharada de semillas variadas
1 taza de espinacas
1 zanahoria
1 cucharada de miel
1/2  cucharada de crema balsámica de Módena
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón(el zumo)
Sal en escamas o al gusto

Elaboración:

Se pela el mango, el aguacate y la zanahoria y se corta ésta en tiritas muy finas.
Se lavan las espinacas , se cortan en trozos y los tomatitos, por la mitad. El queso se corta  en trozos de bocado.
Se emulsionan los líquidos hasta que quede una salsa cremosita y bien emulsionada.
Se corta el queso en trozos.
Se riega el agiacate con el zumo de limón para que no se oxide.
Se disponen todos los ingredientes en un recipiente y se van colocando en una fuente, plato etc.
Se tiega con la salsa y se espolvorean las semillas.

Te cuento un secreto:

Para esta ensalada aunque yo la elaboré con espinacas comunes, recomiendo espinacas baby porque son muy tiernas y tienen un tamaño más pequeño y para esta ensalada están muy bien

He utilizado aceitunas rellenas de pimiento rojo porque me gustan mucho, pero puedes  utilizar las que más te gusten.

Bacalao con verduritas

El bacalao es uno de los pescados más versátiles que se puede preparar de muchas formas distintas.
Hoy os presento un plato de migas de bacalao con verduritas muy saludable, rico, fácil de hacer y económico.

Ingredientes:


200 gr. de migas de bacalo(100gr por persona)

1 calabacín pequeño
1 zanahoria pequeña
2 pak chois
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Se deja el día anterior a la elaboración del bacalao, las migas a remojo, cambiando el agua unas tres veces al día.
Se escurre y se vuelve a lavar las migas de bacalao
Se lavan las verduras, se pelan y cortan en trozos menos la zanahoria que se corta en tiritas finas.
Se coloca una sarteén xcon aceite al fuego, cuando esté caliente, se rehogan las verduras, cuando ya casi estén las verduras, se incorporan las migas de bacalao y se dejan cocinar hasta que esté todo en su punto.

Te cuento un secreto:

La parte verde del Pak choi se hace mucho más pronto que la parte blanca por lo que incorporo  las hojas cuando las demás verduras ya están cocinadas.
La zanahoria la corto con un pelador en tiritas finas para que no tarde mucho en cocinarse.

Ensalada de remolacha con patatas

Esta receta es uno de mis platos favoritos, es sencilla, nutritiva y aporta los nutrientes necesarios para que sea plato único Yo suelo comprar la remolacha que viene ya cocida más que nada por falta de tiempo, pero reconozco que fresca y cocida por nosotros/as es riquísima. Me acuerdo que en mi casa se cocía siempre y mis manos se teñían de color escarlata cuando pelaba a mano las remolachas.

Ingredientes: 

1 remolacha grandecita 

1 patata mediana 

1 cebolla mediana 

1 hoja de laurel 

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de Vinagre de manzana 

2 ramitas de perejil 

1 huevo cocido 
5 o 6 aceitunas rellenas de pimiento

Elaboración:

Se pone una olla con agua y sal. Cuando hierva se incorporan las patatas con monda, la cebolla y una hojita de laurel. Al terminar la cocción, se pican las patatas en dados  y se colocan en una fuente. Se corta en trocitos la remolacha y se pone encima de la cama de patatas.
Para la vinagreta: Se emulsiona,el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y la sal. 
Se pica la cebolla,el huevo cocido y el perejil y se incorporan a los líquidos.
Cuando tengo poco tiempo suelo comprar la remolacha ya cocida, suelen venir tres pero prefiero las que vienen envueltas separadas ya que si no necesito las tres, sólo abro la que voy a utilizar.

Te cuento un secreto:

Puedes preparar la vinagreta sin emulsionar pero queda mejor emulsionada y no te lleva nada de tiempo hacerla
La puedes emplatar a tu gusto,queda muy bien con moldes individuales.

Ragú de ternera con guisantes y patatas nuevas

Menudo ragú de ternera con guisantes y patatas nuevas y todos estos productos de Galicia! Qué recuerdos me trae este guiso tan espectacular. Desde que era una niña, siempre en primavera ayudaba a desgranar los guisantes.

Hoy he querido elaborar este guiso sencillo pero con un sabor increible ! Sobre todo en primavera cambia su sabor y es porque  las patatas nuevas pequeñas y los guisantes de vaina, engrandecen el sabor de este clásico ragú de carne.

Ingredientes:

300 gr. de carne de ternera para guisar
1 zanahoria
1/2 pimiento morrón
1 cucharada de azafrán o cúrcuma
15 patatas nuevas pequeñas
1 hoja de laurel
1 chupito de vino blanco


Elaboración:

Se lavan y pelan las patatas.

Se pela la zanahoria y se corta en tiritas.

Se pela la cebolla y el ajo y se pican bien picaditos.

Se lava y corta en trocitos el pimiento.

Se coloca una cazuela con aceite, cuando esté caliente, se añade la cebolla, el ajo, el pimiento, la hoja de laurel y la zanahoria. Se rehoga todo bien, cuando ya la cebolla está transparente, se marca bien la carne por todos los lados, cuando está bien rehogada se añade el vino blanco y se deja que se evapore. Seguidamente se  añade el caldo o agua y se cubre todo bien, Se incorporan las patatas y los guisantes y se deja cocinar durante media hora. Antes de apagar  el fuego, se comprueba que esté en su punto y que no le falte nada.

Te cuento un secreto:

La zanahoria la corto en tiras para que se haga antes.

Yo he utilizado patatas pequeñas nuevas porque tienen un sabor especial, pero podeís utilizar patatas comunes.

Loas guisantes los he utilizado crudos para aprovechar esta estación  de primavera y la verdad es que están espectaculares.

Guiso de salchichas rojas y patatas

En nuestros hogares siempre se suelen hacer guisos de carne, ternera, pollo etc . Pero hoy os traigo un guisito de patatas nuevas con salchichas rojas que está buenísimo y es una forma diferente de hacer un clásico guiso de ternera etc.

Ingredientes:

4 salchichas rojas(dos por persona o para dos días)
12 patatas nuevas pequeñas
1 zanahoria
1/2 calabacín o 1 calabacín pequeño
1 cebolla mediana
3 cucharadas de guisantes crudos
1 cucharada de azafrán o cúrcuma
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de caldo o agua




Elaboración:

Se pelan y lavan las patatas, se desgranan los guisantes. Se pela y corta muy menuda la cebolla y el ajo. Se pela y corta en tiritas la zanahoria.Se pela y corta en trozos el calabacín

Se pone una sartén al fuego con aceite, cuando éste esté caliente, se añade la cebolla, el pimiento,el calabacín,  la zanahoria y se deja pochar todo bien.

Se sofríen las salchichas buen, por todas partes, se cortan en trozos y se incorporan al guiso; cuando esté listo, se incorporan los guisantes,  las patatas, el laurel, las salchichas en trozos, la cúrcuma o azafrán y el caldo o agua.

Se deja cocinar todo hasta que esté todo en su punto.

Te cuento un secreto:

Cuando marqué  las salchichas, las pinché antes para que no revienten y estallen.

Le he puesto una hoja de laurel porque me gusta el sabor que le da.

Arroz con pollo y verduritas

El arroz con pollo es un clásico en nuestras cocinas, pero yo hoy os presento un arroz con pollo y verduritas. He puesto además de calabacín, zanahoria,  y guisantes, pak choi  que es una especie de acelga asiática.
Es un arroz muy sabroso con un toque especial que le da la cúrcuma.
No dejéis pasar esta receta, porque es muy saludable, rica, fácil y barata.

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo
1 pechuga de pollo
1 zanahoria 
2 cucharadas de guisantes
2 pak choi
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
2 tazas de caldo o agua
1 cucharilla de cúrcuma
1 cucharilla de azafrán o cúrcuma

Elaboración:

Se pela la zanahoria y se corta en tiritas. Se pela la cebolla y se pica menudita al igual que el ajo.
Se corta la pechuga en trozos de bocado y se salpimienta.
Se pone una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo. Cuando esté pochada, se añade el pollo y se sofríe por todos los lados, se incorpora el arroz, los guisantes  y el pak choi, se rehoga todo bien, se agrega el caldo  y se deja cocer durante 20 minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos tapado con un paño.

Te cuento un secreto:

El pak choi enseguida se hace por eso hay que añadirlo con el arroz 
He usado guisantes grescos porque ahora es la época y me encanta desgranarlos yo,  como cuando era pequeña, pero puedes usar los que más te gusten.