Hoy os presento este plato de la cocina tradicional de Galicia. En muchos
restaurantes bares y mesones lo podemos encontrar así
como también en muchos hogares gallegos.
Es un plato muy sencillo de preparar, completo y muy rico que podríamos tomar como plato único.
8,10
o 12 parrochitas
1
patata grandecita(gallega)
Aceite, yo utilicé de girasol especial frituras
Pimentón
agridulce ,dulce o picante de la vera
Aceite
de olive virgen extra
12
pimientos de padrón
Escamas
de sal marina
Elaboración:
Se
coge una olla pequeña o cazo, se llena de agua, se añade sal, 1
cebolla pequeña y 1 hoja de laurel. Cuando está hirviendo se agrega
la patata con la piel. Cuando esté blandita se corta en rodajas
dejando la piel.
Una
vez limpias las xoubas o parrochitas se salan y se rebozan en harina.
Se
pone una sartén pequeña al fuego con aceite. Cuando esté ésta muy
caliente, se van introduciendo poco a poco las parrochitas para que no
se amontonen y se puedan freír correctamente hasta que estén
doradas.
Se
fríen los pimientos de padrón en aceite bien caliente. Cuando ya
estén a tu gusto, se sacan y se espolvorea sobre éstos, sal marina
en escamas.
Te cuento un secreto:
Para no embadurnar toda la cocina con la harina, introduzco dos cucharadas de la misma dentro de una bolsa de plástico y se van introduciendo las xoubas, se cierra la bolsa y se agita para que se vayan rebozando por todas partes.
Para no embadurnar toda la cocina con la harina, introduzco dos cucharadas de la misma dentro de una bolsa de plástico y se van introduciendo las xoubas, se cierra la bolsa y se agita para que se vayan rebozando por todas partes.
Por
si no lo sabéis, llamamos cachelos en Galicia a la patata cocida con
piel.
Es
importante emplatar bien estos super poductos, llenos de vitaminas y
explosión de sabores y texturas. Ya sabemos que”la comida entra
por los ojos”y debemos tomar buena nota de ésto.
Con todo respeto, difiero de la definición de cachelos dada en la receta. Los cachelos, según cocineros con muchos años y señoras de edad, y yo mismo que los veía hacer hace mas de 60 años, se tomaban las patatas, normalmente de la propia cosecha de casa, se pelaban y se cocían enteras. Una vez cocidas, se escurría la olla o la "pota" y se dejaban las patatas sin agua al fuego, para secarlas; les salía una especie de "nieve" a su alrededor y era el punto perfecto de los cachelos, que como saben para acompañar con platos con aceite o salsas eran perfectos y sabrosisimos. Resumiendo, cachelos son patatas cocidas, gallegas, peladas y secadas en la olla al calor de la cocina, dándoles la vuelta con movimientos del recipiente donde se encuentran. Saludos cordiales.
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