Ensalada Navideña de Piña y marisco

Muy buenassssss. Hoy con esta ensalada comienzo una serie de recetas dentro de la categoría de "Especial Navidad."
Es una ensalada fácil , riquísima y digna de estas fiestas navideñas.En estos próximos días posiblemente tengamos algún invitado/a o vayamos nosotros invitados/as a casa de alguien y es una opción que podemos tener en cuenta.
Vale la pena pararnos un poquito más elaborando esta receta.No os vais  a arrepentir!

Ingredientes:

1/2 piña pequeña(o grande dependiendo de cuantos seamos)
60 gramos de vegetales variados
4 palitos de cangrejo
12 gambas peladas y cocidas
10 mejillones
La carne de la piña que hemos vaciado
1/2 granada pequeña
2 palmitos
3 aceitunas negras( depende  de cuantas se necesiten)
8 cucharadas de mayonesa
3 de ketchup
1 chorrito de coñac 
1 cucharada de zumo de naranja
sal

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con un un fondo de agua y la dejamos hervir.Mientras tanto limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbas. Cuando ya estén abiertos, se van sacando de las conchas y se introducen en el bol.

Se vacía la mitad de la piña

En un bol ponemos los vegetales previamente lavados.

Cortamos la piña,los palmitos,las gambas en trocitos y los incorporamos al bol.

Se mezclan las cucharadas de mayonesa,las  de ketchup,una cucharada de zumo de naranja y un chorrito de coñac. Se mezclan muy bien todos los ingredientes.

En el bol donde están  los demás ingredientes, 

Para que no  lleve tanto tiempo elaborar esta receta, se puede  comprar la mayonesa de bote o la salsa rosa ya confeccionada, aunque la verdad es que como la hecha en casa no es.

Te cuento un secreto:

Podéis elaborar esta receta sin rellenar la piña y emplatarla en una fuente, cuenco, vaso, copa etc. pero mi opinión es que así queda muy cuqui.

Ya me diréis si vale la pena esforzarse un poquito y elaborar este platazo con una presentación  de revista.

Lirios a la plancha con gulas y gambas al ajillo

Hola a todo el mundo, hoy os traigo una receta muy fácil sana y riquísima. Una maner de comer lirios o bacaladitos de otra forma diferente.
Hacedla y después me contáis, la podéis acompañar con una copita de vino blanco.

Ingredientes:
2 lirios
8 o 10 gambas
70 gr. de gulas
2 dientes ajo
2 o 3 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Una pizca de sal
1 o 2 cayenas

Elaboración:

Le pedimos a nuestro pescadero/a que además de limpiar los lirios y quitarles las cabezas nos los abra por la mitad. Reservamos los lomos ya limpios y lavados.
En un mortero machacamos un ajo, perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite y lo mezclamos todo bien.
Untamos los lirios con el majado bien por delante y por detrás.
Pelamos el ajo que nos queda y lo cortamos en rodajitas finas
En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos el ajo troceado, la cayena y lo dejamos dorar,en este punto agregamos las gulas y las gambas, las rehogamos con el ajo y la cayena.
En la plancha ya caliente, colocamos los lirios y los dejamos hacer teniendo cuidado de que no se deshagan.
Emplatamos los lirios y les colocamos por encima las gulas y gambas.

Te cuento un secreto:

Si por cualquier circunstancia tenemos que limpiar el pescado,vamos a tener en cuenta varias cosillas.
Podemos ponernos unos guantes finitos ya que nos puede dar repelús tocar las tripas, vísceras, etc.

Con una tijera especial para pescado, cortamos,con corte profundo las espinas de la parte de abajo del lirio y las que tiene en el lomo,seguidamente las agallas y tiramos de ellas arrastrando hacia abajo las tripas, acto seguido decapitamos al lirio.

Una vez que ya nos queda el lomo, tenemos que quitarle la espina central, intentamos separarla de la carne ya que está como incrustada, se puede hacer  con el  dedo gordo de la mano que solemos utilizar. Tiramos de ella hacia abajo con sumo cuidado hasta que nos quede bien limpia.

Salsiki

La primera vez que  probé esta salsa griega, fue en Grecia. Está elaborada principalmente con uno de los productos importantes de Grecia que es su yogur. Cuando la probé. me encantó, super fresca, sencilla y un lujo para nuestro paladar.
A partir de ahí yo la utilizo con frecuencia tanto como aperitivo, como salsa. 

Ingredientes:

1 yogur griego
1/2  pepino pequeño (2 cucharadas de pepino rayado)
1 diente de ajo pequeño
1/2 limón
1/2 cucharada de menta fresca picada
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pela el pepino, lo partimos por la mitad para quitarle bien las semillas y se ralla con un rallador,se deja en un colador con un poco de sal, para que vaya soltando bien el agua.Se pela el diente de ajo y se pica muy menudito,se añade  la sal,el zumo del limón, el aceite de oliva virgen extra y la menta fresca bien picadita.
Se mezclan bien todos estos ingredientes.

Te cuento un secreto:

Muchas veces en vez de utilizar pepino, lo cambio por pepinillos, le da a la salsa un punto crujiente, que me gusta mucho. Podéis probar las dos opciones y así comparáis.

Menestra natural

De visita por mi nevera, me encontré con unas cuantas verduras que no le importaban venirse conmigo.

Decidí hacer una menestra natural con todas estas verduras. Las menestras se pueden elaborar con un sin fin de ellas pero yo las he hecho con las que tenía en mi nevera. Lo mejor es utilizar las verduras de temporada.

Ingredientes:

1 patata pequeña

2 zanahorias pequeñas o una grande

1 puerro gordo o dos delgados

1/2 calabacín

12 judías

Sal

Agua o caldo de verduras o de carne

1huevo

50g de taquitos de jamón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se lavan bien las verduras. Se pueden dejar un minuto en agua con un chorrito de vinagre.

Se pelan las zanahorias y se cortan con un pelador en lascas.

Se pelan las patata y se cortar en cuartos.Se  hace la misma operación con el calabacin.

Se cortan en rodajas  y se lavan bien los puerros, teniendo cuidado de que no quede arena

Se pone agua en una olla a hervir y cuando está en ebullición se van introduciendo las verduras más duritas y se dejan cocer, con sal y un chorro de aceite, cuando ya están un poco más tiernas se añade el resto. Mientras se pone en un cazo agua y cuando hierve se introduce el huevo durante 10 minutos o un poco menos dependiendo se como se quiera el huevo. Cuando ya estén en su punto las verduras, se escurren y se les incorpora el refrito de aceite, taquitos de jamón y la pizca de  pimentón. 

Emplatamos la menestra colocando encima el huevo cortado en rodajas, en gajos o en mitades y le añadimos al mismo una pizca de pimentón

Te cuento un secreto:

Antes de añadir el pimentón, incorporamos un chorrito de vinagre y ya después éste y así evitamos que se queme y nos quede el refrito negro.

¿Qué podemos hacer si nos sobra menestra?

Podemos elaborar:

Una riquísima tortilla paisana, o revuelto

Una sopa de verduras, cortándolas más en juliana.

Un arroz con verduras

Unas empanadillas

Una ensalada de garbanzos , habas o lentejas y la menestra

Unas croquetas redondas

De guarnición con carne o pescado

Una ensalada de pasta con menestra

En fin como veréis estas son las opciones que os muestro pero hay muchas más, también depende  de la cantidad que nos quede.

Berenjenas exprés

Siempre me han encantado las berenjenas rellenas, pero me daba un poco de pereza hacerlas en el horno y alguna vez las compré rellenas congeladas y las calentaba  en el micro y la última vez que las comí, fue ahí cuando decidí hacerlas yo, la verdad que en unos 10-12 minutos más o menos están listas.

Quien prefiera hacerlas en el horno también están riquísimas. Los pasos son iguales pero en vez de micro se haría todo en el horno.

Ingredientes: 

1 berenjena

1/2 de cebolla pequeña

1 tomate pequeño

1 lata de bonito

1 pizca de pimienta

Orégano o hierbas provenzales al gusto
1 sobre de tres quesos

Elaboración:

Se meten al microondas tapadas con una tapa para micro.Se dejan unos 7 minutos (depende del aparato).
Mientras se pela y cortan en trocitos muy pequeños el tomate y la cebolla. Se pone una sartén con una cucharada de aceite de oliva,cuando este caliente, se añade el tomate y la cebolla y se pochan bien.
Cuando las mitades ya están en su punto, se van vaciando y añadiendo a la sartén. Abrimos una lata de bonito en aceite de oliva,escurrimos el aceite e incorporamos el bonito. Se añade sal si hace falta y una pizca de pimienta negra y orégano al gusto.
Se rellenan las mitades de la berenjena y se cubren con queso rallado y se introducen en el micro unos 3 minutos(Es preferible poner menos y aumentar si hace falta).
Cuando ya vemos que el queso está fundido le ponemos por encima dos pizcas de hierbas provenzales.

Te cuento un secreto:

Una vez cortadas las berenjenas por la mitad,las espolvoreo con sal para que suelten el agua. Se hacen unos cortes transversales de arriba abajo a lo largo de la mitad de cada berenjena y se vuelven a realizar otros cruzándolos con los primeros. Esto lo hago para que se pueda sacar la pulpa más fácilmente.

Yo utilicé queso para pizzas pero puedes utilizar el que quieras para gratinar.

Ensalada Gourmet

Esta ensalada es una opción maravillosa como plato único ya que tiene muchos nutrientes Fácil para llevártela a la oficina. 

Ingredientes: 

Media bolsa de vegetales variados (canónigos, escarola, rodicio, etc.)

5 palitos de cangrejo 

1 tomate mediano 

1 aguacate 

60 g. de quesos variados en taquitos 

8 o 10 aceitunas negras 

Aceite de oliva virgen extra 

Vinagre de manzana 
Sal en escamas 

Elaboración: 

Aunque los vegetales ya vienen lavados, los paso por agua para refrescarlos. Se cortan en taquitos el tomate, el aguacate y los palitos de cangrejo.
Se emulsionan el aceite, el vinagre y la sal.
Se introducen todos los ingredientes en un bol, fuente.vaso,tarro o plato y se emplatan al gusto de cada una/o.

Te cuento un secreto:

El aliño suelo añadirlo siempre un poco antes de servir o lo coloco a parte en una salsera porque ya he podido comprobar como  quedan los vegetales sobre todo porque pierden volumen y el aspecto es como de pegados unos a otros y deben quedan integrados pero sueltos.

Castañas de la castañera al microondas

Hoy os traigo unas castañas gallegas con sabor a las de los/as castañeros/as impresionantes!

Me traen muchos recuerdos de cuando yo era una niña y las compraba en un carrito de castañas. En mi casa se hacían asadas o cocidas con Fiuncho y Néveda y hoy preparo una mezcla de ambas utilizando el microondas y es verdad que no desprenden ese olor del carbón pero en el sabor y textura se parecen mucho.

Ingredientes: 

12 o 15 castañas 

Sal 

Una ramita de fiuncho o hinojo 

Una ramita de Néveda o Hierba Gatera 

Elaboración: 

Se les da un corte por un lado a las castañas, se colocan en un cuenco apto para el microondas, se espolvorean con unas arenillas de sal y la rama de fiuncho (Hinojo) durante 4 minutos (dependiendo de la potencia del micro) a máxima potencia tapadas con una tapadera especial micro.

Te cuento un secreto:

Si a las castañas no se le hace un corte al meterlas en el micro, explotarán aunque las cubras con la tapa especial para este aparato.

Revuelto de ajetes con taquitos de jamón

Os dejo una receta que me hago muchas veces para cenar. Los ajos tiernos me encantan y tienen prácticamente las mismas propiedades que los ajos, ya que son los mismos pero cogidos al poco tiempo de plantarlos, son más tiernos y no tienen un sabor y olor tan fuertes. Combinados con el jamón y el huevo resultan un plato exquisito, tanto para un entrante como de plato único y  especialmente para cenas.
Si aún no habéis elaborado esta receta, hoy quizá sea el momento ideal.

Ingredientes:

100 o 150 gr.  de ajetes tiernos

60 gr. de jamón serrano en taquitos

2 huevos

1 o dos cucharadas de aceite

Sal al gusto

Elaboración:

Lavamos y cortamos en trocitos los ajetes.
Se baten los huevos con una pizca de sal.
Se coloca una sartén al fuego y se introduce el aceite, cuando esté caliente se añaden los ajetes y cuando estén bastante tiernos, se agregan los taquitos de jamón, se da un par de vueltas para que se integren bien, cuando se vea que el jamón ha perdido su color natural, se baten los huevos, se agregan  a la sartén y se remueve con rapidez .
Cuando se vea que  comienzan a cuajarse, se revuelven para que no se peguen, se apaga el fuego y se retiran del mismo, se emplatan y se sirven inmediatamente.

Te cuento un secreto:

Hay varias formas de añadir los huevos al revuelto, yo he elegido la de batirlos antes porque me gusta más pero hay personas que no lo hacen así y  otra de las maneras de hacerlo es la siguiente:
Puedes cascar los huevos en un recipiente y añadirlos enteros a los ajetes e ir revolviendo hasta que se cuaje.
Uso normalmente una cucharada  o tenedor de madera para remover. Me gusta más que sean de este material ya que a parte de ser una tradición en mi casa, son mejores porque no rallan la sartén.
Yo lo he emplatado en un molde de estrella esta vez, pero en otras ocasiones,  lo emplato dentro de un aro, otras sin moldes, me gusta variar los emplatados.

Aceitunas de la tía Luisa

En mi casa siempre se habían aliñado las aceitunas negras pero nunca las verdes y hace unos años comencé a aliñar las verdes y he ido probando las especias que me parecían que eran las que más me gustaban mezcladas entre si, hasta llegar a esta receta. 

Hace unos meses se las regalé a los hij@s de una amiga, que habían abierto una cafetería y también les di mi receta para que pudieran elaborarla y así obsequiar a sus clientes/as con esta delicatesen. Las han bautizado como las aceitunas de la tía Luisa y la verdad que están teniendo mucho éxito.

Ingredientes:

1 kilo de aceitunas gordas 

3 cucharadas de tomillo 

3 de orégano 

5 guindillas cayena. 

Elaboración:

Se escurren las aceitunas y se ponen debajo del grifo,se dejan escurrir bien. En el mismo bote o en otro recipiente se introduce una cucharada de orégano,otra de tomillo, 3 cayenas en trozos y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Se cierra el bote y se agita bien como si se tratase de una coctelera. Se van añadiendo poco a poco las aceitunas, se cubren de aceite y se añade el resto de los ingredientes. Se vuelven a agitar hasta que estén bien impregnadas con las hierbas.

Te cuento un secreto:

Estas aceitunas además de ser un aperitivo delicioso  y que puedes preparar para ti mismo/a, familia o amistades, son estupendas para hacer un regalo, cuando por ejemplo vamos invitados/as a casa de alguien, o en cualquier otro acontecimiento.
Dentro del bote duran mucho tiempo.
Si las metes en la nevera el aceite se solidifcará.
Puedes tunear o reciclar  el bote donde vienen o comprar otro recipiente que teguste y claro está, empaquetarlo con un bonito papel de regalo. Os aseguro que será un éxito asegurado.

Tortilla con taquitos de jamón a los tres quesos

Hoy os traigo esta sencilla y rica tortilla. Está elaborada con huevos ecológicos de gallinas felices.Sus huevos tienen un sabor increible y se debe a una alimentación sana y natural. 

 Ingredientes:

2 huevos 

30 g de quesos variados rayados (Los venden en sobres) 

30 gramos de taquitos de jamón 

Aceite 
1 pizca de sal

Elaboración: 

En un bol se baten los huevos, se añaden los quesos y los taquitos de jamón. Se coloca una sartén con aceite y cuando esté caliente se vuelca en ella la mezcla. Se deja hacer según como se quiera. Ésta está bastante jugosa. 

Te cuento un secreto:

Mi tortilla es redonda pero la podéis hacer como la tortilla francesa.

Las tortillas se pueden elaborar con un sinfín de ingredientes ya que admiten muchos.

Cuando te sobra alguna verdura, carne, pescado, pasta etc.
Seguro que al final de la semana en tu nevera hay restos de muchas cosas con las que puedes hacer una rica tortilla.
Ya sabes: Aquí no se tira nada!

Yogourt ecologico gallego con culi de frutas del bosque

Hoy os presento un postre exquisito realizado con yogourt ecológico gallego de una granja cerca de mi ciudad,tiene un sabor y una cremosidad increibles,está acompañado de culi de arándanos y frambuesas que hace que este matrimonio de sabores y texturas resulte perfecto.

Ingredientes:

1  yogourt ecológico gallego

50 g de arándanos

50 g. de frambuesas

3 cucharadas de azúcar moreno

1/2 limón

100 de agua

Unas hojas de menta

Elaboración:

En un cazo se introduce el azúcar moreno, el zumo del limón y  el agua lo dejamos a fuego lento removiéndolo muy bien.Añadimos las frutas del bosque 

Se deja cocer unos 10 minutos más o menos

Se puede emplatar en copa o en otro recipiente mejor de cristal para que se vean los dos colores, se van colocando capas de yogourt y del culi o puré de frutas del bosque.

Pollo de corral al estilo de Natalia

Hace unos días una amiga me regaló un pollo de corral, de esos pollos de antes, que ahora llaman gallinas felices. Pues bien el pollo de hoy era uno de estas aves  felices que se crían al aire libre disfrutando de su libertad por el campo.

La Gallina de Mos es originaria de Galicia, alimentada con vegetales y cereales naturales y que disfrutan al aire libre.

Hoy os presento esta receta de mi amiga Natalia, que es de tradición familiar, cuando la probé me encantó. Está elaborada con aceitunas rellenas de pimiento, chorizo, pimiento morrón y nuestro pollo de corral gallego.

Ingredientes:

3 o 4 trozos de pollo (depende del tamaño) 

1 pimiento morrón

1 chorizo fresco

1 lata de aceitunas rellenas de pimiento morrón

Aceite de oliva virgen extra

3 o 4 dientes de ajo

Perejil

Sal

2 o 3  vasos  de caldo o agua

Elaboración: 

Se majan  en un mortero uno o dos dientes de ajo, una rama de perejil y un chorro de aceite. Se mezcla bien y se untan los trozos de pollo con este majado.

En una olla se pone un fondo de aceite y se dora el pollo. Cuando está bien dorado, se añade el chorizo y se rehoga bien. Después de esto, se añade el caldo o agua.
Cuando comprobemos, pinchando el pollo que está bastante tierno, unos quince minutos antes de que finalice la cocción, se incorpora el pimiento y las aceitunas. Cuando ya ha finalizado este tiempo, se vuelve a comprobar para ver si ya están todos los ingredientes en su punto.

Te cuento un secreto:

Si la salsa no está lo espesa que tú  deseas, puedes batirla
con los pimientos y alguna aceituna, así te quedará más gruesa, y sobre todo,  a tu gusto.
Yo la he emplatado con los pimientos y aceitunas porque me gusta más y sirven de guarnición.

Yogur Griego con nueces y miel

Este postre lo probé por primera vez en Atenas, hace ya unos 24 años. Fue un viaje precioso por esta ciudad,  el Peloponeso e islas griegas. En este viaje también pude disfrutar de su gastronomía y entre sus platos típicos tengo que destacar los elaborados con lácteos que eran exquisitos, sobre todo el yogur. Cómo me había gustado! era muy cremoso. Recuerdo un día que lo pedí de postre y me lo sirvieron con miel y nueces en una bandeja pequeña. ¡Qué manjar tan exquisito! Nunca había probado un yogurt tan cremoso. Hoy quiero reproducir esta receta tan sencilla y fácil de realizar pero no por ello menos sabrosa.

Ingredientes:

1 o 2  yogures  griegos

8 nueces

2 cucharadas de miel

Elaboración:

En una copa, plato o fuente colocamos una capa de yogur, encima de éste una cucharada de miel y encima las nueces picadas y volvemos a colocar otra capa igual que la primera. 

Yo hice sólo dos capas pero podéis poner las que queráis, pero tenéis que aumentar las cantidad de los ingredientes.

Tortellini con salsa de queso y nueces

Esta receta de Tortellini me recuerda a mis viajes por Italia.Uno de los placeres de viajar a dicho país es poder disfrutar de su gastronomía famosa en todo el mundo, sus platos típicos de pastas,pescados,carnes .vegetales, postres etc.que hacen la delicia de todo el/la  que los prueba.

Este plato de pasta  es muy sencillo, fácil de preparar y muy sabroso.

Ingredientes:

1/2 Paquete de tortellni rellenos de jamón serrano(125g)

1 paquete de nata liquida para cocinar

10 o 12 nueces

100 gramos de queso azul

1 ramita de perejil

1 cucharilla de pimienta

Elaboración:

Se cuecen los Tortellini en agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y sal

Cuando ya estén listos, se retiran del agua

Se pone en una sartén la nata y el queso azul, cuando el queso esté derretido y la nata espesa, se trocean las nueces o se trituran y se añaden a la mezcla anterior.

Se introducen los tortellinis en esta salsa y se deja un minuto para que se mezclen los sabores.

Se pica muy picadito perejil o cebollino y se espolvorea por encima de los tortellinis, al igual que un pellizco de pimienta negra.

Te cuento un secreto:

No he puesto el tiempo de cocción porque pienso que depende de cada persona, normalmente yo suelo dejarla un minuto más de lo que se recomienda en los paquetes de pasta, pero eso va en gustos.

Macedonia de frutas de otoño

Me encantan todas las frutas y disfruto de ellas en todas las estaciones. Hoy os presento una macedonia elaborada con frutas de  temporada otoño-invierno.
Es una receta muy sencilla y fácil de elaborar, con la que vais a triunfar siempre y que la puedes disfrutar estando sola como acompañada.

Ingredientes:

1 Mandarina

½ limón

1 manzana pequeña

1/2 raja de piña

8 uvas negras

25 gr. de granada

Canela en Polvo

1 chorro de vino moscatel o de Oporto

Elaboración:

Se pelan las frutas y se van cortando en trozos no muy grandes. Añadimos el zumo de limón, el chorro de vino y espolvoreamos la fruta con canela.

Te cuento un secreto:

Se puede añadir otras frutas como naranja, plátano, pera y todas las frutas de hueso. En todas las estaciones se pueden elaborar macedonias muy ricas y con frutas de temporada.
Algunas frutas se suelen oxidar como el plátano, manzana la pera etc. En estos casos hay que poner encima de ellas zumo de limón o lima.

Parrochitas fritas(xoubas,sardinillas)con cachelos y pimientos de padrón

Hoy os presento este plato de  la cocina tradicional de Galicia.  En muchos restaurantes bares y mesones   lo podemos encontrar así como también en muchos hogares gallegos.

Es un plato muy sencillo de preparar, completo y muy rico que podríamos tomar como plato único.

Ingredientes:

8,10 o 12 parrochitas

1 patata grandecita(gallega)

Aceite, yo utilicé de girasol especial frituras

Pimentón agridulce ,dulce o picante de la vera

Aceite de olive virgen extra

12 pimientos de padrón

Escamas de sal marina

Elaboración:

Se coge una olla pequeña o cazo, se llena de agua, se añade sal, 1 cebolla pequeña y 1 hoja de laurel. Cuando está hirviendo se agrega la patata con la piel. Cuando esté blandita se corta en rodajas dejando la piel.

Una vez limpias las xoubas o parrochitas se salan y se rebozan en harina.

Se pone una sartén pequeña al fuego con aceite. Cuando esté ésta muy caliente, se van introduciendo poco a poco las parrochitas para que no se amontonen y se puedan freír correctamente hasta  que estén doradas.

Se fríen los pimientos de padrón en aceite bien caliente. Cuando ya estén a tu gusto, se sacan y se espolvorea sobre éstos, sal marina en escamas.

Te cuento un secreto:

Para no embadurnar toda la cocina con la harina, introduzco dos cucharadas de la misma dentro de una bolsa de plástico y se van introduciendo las xoubas, se cierra la bolsa y se agita para que se vayan rebozando por todas partes.

Por si no lo sabéis, llamamos cachelos en Galicia a la patata cocida con piel.

Es importante emplatar bien estos super poductos, llenos de vitaminas y explosión de sabores y texturas. Ya sabemos que”la comida entra por los ojos”y debemos tomar buena nota de ésto.