Castañeta en rollo al estilo de Mary Cruz

La castañeta o zapatero o palometa o japuta etc. es un pescado semi graso, muy nutritivo y saludable.
Este pescado me trae muchos recuerdos ya que durante toda mi vida he comido muchas veces Castañeta y de formas distintas, pero nunca la había probado en rollo.
Mi hermana Mary Cruz hace este plato y le sale muy rico y ella ha sido quien me ha dado la receta.
Espero que la elaboréis porque es una receta muy fácil de hacer y que la podéis dejar preparada de un día para otro.

Ingredientes:

1 Castañeta o palometa
80 gr de jamón serrano
1 huevo
80 gr de pan rayado 
10 aceitunas

Salsa de tomate:

1/2 kg de tomate pera
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 pizca de azúcar


Elaboración:

Se le pide al pescadero/a que nos limpie las castañeta y que nos la deje en dos lomos, sin piel ni espinas, Se lava bien, se corta en trozos grandes  y se reserva.

Se pone un cazo con agua y cuando está hirviendo se cuece un huevo durante 10 minutos.

Se limpia y lava el tomate y se deja en espera.

Se limpia y pica una cebolla y se coloca en una sartén con aceite caliente y se deja hasta que empiece a estar transparente, seguidamente se añade el tomate y la sal y se deja cocinar hasta que esté tierno. Se bate todo bien hasta que la salsa quede a nuestro gusto y se deja en espera. 

Se pica la castañeta, el jamón, las aceitunas, el huevo cocido, todo bien menudito.

En un bol se mezcla todo y se añade el pan rallado y el huevo entero.

Se forma un rollo con la mezcla  y se reboza con harina.

Se coloca una olla al fuego con un fondo de aceite y cuando esté caliente se introduce la castañeta y se marca bien por todas partes. Cuando está bien dorada, se retira de la olla y se reserva.

En una cazuela se coloca la salsa de tomate, la castañeta y el vino. Se deja cocinar 10 minutos por cada lado a fuego lento. Se debe pinchar con un tenedor para ver si está tierna.

Te cuento un secreto:

Para el relleno de la castañeta también le puedes poner otros ingredientes como: tortilla francesa, pimiento morrón, aceituna negra etc.

Si la salsa la haces con tomate natural y te parece que está ácida, puedes añadirle zanahoria o una pizca de azúcar.

Si quieres aligerar tiempo a esta receta puedes comprar tomate frito y así ya no tendrías que hacer la salsa.

Particularmente me gusta más natural pero depende de cada una/o y el tiempo que se tenga.

Si ves que un rollo queda muy gordo, es mejor hacer dos más pequeños, así no corres el peligro de que se puedan romper.

Para rebozar el rollo con harina, utilizo una bolsa de plástico (bolsa de congelar, para bocadillos etc.)con harina, lo introduzco, cierro la bolsa y con cuidado le voy dando vueltas para que quede bien impregnado por todas partes.

Ensalada de pasta al pimentón

Hola a todo el mundo! Seguro que os estáis preguntando qué es lo que se ha cocido en mi cocina?  Pues bien, os saco de dudas  ahorita mismo.

Hoy me he decantado por una rica ensalada de pasta con espaguetis de espelta que como ya sabéis es una variedad del trigo. Es muy rica en proteínas, minerales, vitaminas y fibra.
La verdad es que  desde que descubrí  estos espaguetis ya forman parte de mi alimentación cotidiana. Las ensaladas de pasta son una buena opción tanto para las comidas como para las cenas. Aunque siempre recomiendan tomar pasta al mediodía. Son fáciles de elaborar, saludables y nutritivas.

Así que no os va a quedar más remedio que poneros a cocinar y a elaborar este rico plato .

Ingredientes:

70 gr. de espaguetis de espelta o los que te gusten
200 gr. de vegetales variados: Escarola rizada, rodiccio, canónigos etc.
2 cucharadas de nueces
1 cucharada de maíz cocido
10 aceitunas rellenas de pimiento morrón
5 pepinillos en vinagre
1 o dos cucharadas de aceite de pimentón
Sal al gusto
250 ml. de aceite de oliva virgen extra o al gusto
2 cucharadas y media de pimentón de la vera agridulce

Elaboración:

Se pone una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando comience la ebullición, se introducen los espaguetis y se dejan cocer hasta que estén en su punto. Se pasan por agua fría y se escurren.

Se lavan bien  los vegetales, se escurren y se reservan.

En un bol, plato o fuente se van disponiendo todos los ingredientes. Se añade la sal y el aceite de pimentón.

Aceite de pimentón

Hay varias formas de elaborar aceite de pimentón. Os dejo tres opciones  que me parecen más fáciles de elaborar y que quedan muy bien.

1.- Se coloca el aceite en una sartén hasta que esté caliente, se aparta del fuego, se añade el pimentón y se mezcla todo bien. Se cuela y se introduce en un recipiente de cristal.

2.- Se mezcla en crudo el aceite y el pimentón en un recipiente de cristal con tapadera, se agita bien hasta que esté todo bien mezclado.

3.- Se mezcla en crudo el aceite y el pimentón en un recipiente de cristal con tapa, se agita bien hasta que esté todo mezclado y se cuela.

Te cuento un secreto:

Yo he colocado la ensalada por capas y fui  intercalando los ingredientes pequeños, nueces, trozos de pepinillos, maíz etc. Pero puedes emplatarla a tu gusto.

Para colar el aceite de pimentón  y que quede limpio debes utilizar un colador de tela o un paño.

He utilizado los espagueti de espelta porque además de que tienen muchos nutrientes, me encantan! pero puedes utilizar cualquier otro variedad de pasta.

Esta receta es idónea para elaborarla  con pasta sobrante.

Arroz Basmati con berberechos

Hola a todo el mundo, aquí estoy de nuevo para presentaros un plato que es un clásico  en muchos hogares gallegos y en el mió también. Cuántas veces lo habré  comido?  pues no se deciros, pero muchas muchas veces.

Hoy os lo presento con dos variaciones sustanciales que son el arroz Basmati en vez del redondo y la cúrcuma en vez de azafrán.

Por lo que yo he leído, parece ser que la mejor producción de arroz Basmati  procede de las colinas del Himalaya, pero el que se cultiva en la india es también muy bueno y también se ha cultivado en Paquistán  desde hace muchísimos años.

Os ánimo a variar un poquito esta receta de toda la vida. Este arroz  Basmati y la cúrcuma le dan un toque más aromático, exótico y especial.

Espero que elaboréis esta receta con mucho amor,  para mi es el ingrediente que enriquece y engrandece  cada plato que se elabore.

Ingredientes:

100gr. de arroz basmati

250 gr. de berberechos
1 pimiento morrón pequeño
1 cebolleta o cebolla pequeña
1 cucharilla de cúrcuma
250 ml. de caldo de los berberechos o agua
Sal al gusto
2 hojas de laurel

Elaboración:

Se colocan los berberechos  en un recipiente  con agua fría con sal durante unas  dos  o 3 horas  como mínimo. Se va cambiando varias veces el agua para que éstos vayan escupiendo toda la arena hasta que estén bien limpios; así cuantas veces sea  necesario.(Esto se hace cuando éstos  se compran y se elaboran en el mismo día)

Se pone una cazuela al fuego   con un fondo de vino blanco o agua,  una  hoja de laurel y los berberechos hasta que éstos se hayan abierto. Se retiran del agua y se dejan en espera. El líquido sobrante se cuela y se reserva.

Se limpia y corta finita la cebolleta o cebolla.

Se lava el pimiento, se le  quitan las semillas y se cortan en trozos pequeños.

En una cazuela se introduce el aceite hasta que esté caliente, en ese momento se añade la cebolleta y se deja un par de minutos, seguidamente se incorpora  el pimiento rojo.

Cuando se vea que está todo bastante pochado, pero no hecho del todo se le añade el arroz,  se rehoga unos dos minutos y se  incorporan  el caldo de los berberechos y la cúrcuma. En 3l momento que  rompa a hervir,  se baja el fuego y se deja hacer durante unos 12 minutos aprox.

Un minuto antes de rematar la cocción se añaden los berberechos y se mueve un poco la olla para que se vayan mezclando con el arroz.

Se apaga el fuego y se deja reposar hasta que esté en su punto.

Te cuento un secreto:

Antes de cocinar el arroz Basmati lo he puesto en un colador debajo del grifo para que al caerle el agua fuese soltado el almidón. Cuando el agua salió  limpia, lo dejé  escurrir bien y lo reservé hasta utilizarlo.

Champiñones a la crema

Hoy os traigo una receta que me encanta. Siempre la tomaba fuera de casa en algunos  restaurante y bares.
Un día decidí elaborarla yo y la verdad es que a mi me encanta como quedan los champiñones con esta forma de cocinarlos.
Se puede tomar de aperitivo, como entrante, como acompañamiento de carnes etc.
Os animo a que si no la habéis preparado en casa, la elaboréis y seguro que os queda riquísima.

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón.
1 bric pequeño de nata para cocinar
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano
Sal al gusto

Elaboración:

Se limpian los champiñones, si no vienen cortados, se laminan y se rocían con zumo de limón.

Se pelan y pican los ajos.

Se coloca una sartén al fuego con aceite, se añade la cebolla y la sal, se rehoga, cuando  esté  transparente, se añaden los champiñones y se dejan hacer hasta que estén tiernos. Se añade la nata y se deja cocinar hasta que la crema  espese. Se agrega  la pimienta y el orégano 

Te cuento un secreto:

Se rocía zumo de limón sobre los champiñones para que no se enegrezcan.
Los he emplatado en una cazuelita de barro, para darle un toque más moderno y cuqui.
Cuando los champiñones ya están emplatados, es cuando espolvoreo el orégano y la pimienta.

Se puede añadir nata líquida común, pero yo prefiero la de cocinar porque es más espesa y me gusta más para este plato.
Añado la nata poco antes de servir estos ricos champiñones ya que si la dejamos demasiado tiempo se puede quemar o resecar.

Champiñones al ajillo

Hola a todo el mundo! Espero que estéis con muchas ganas de cocinar y  que os apetezca preparar  algo tan rico y sencillo como estos champiñones al ajillo.  Creo que son un clásico de la cocina española. Se pueden encontrar en bares y restaurantes y por lo general siempre tienen éxito. 
Me encantan  de todas formas y yo los suelo preparar con mucha frecuencia.

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones
2 0 3 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de aceite
1 cayena o al gusto
2 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración:

Se limpian los champiñones, se cepillán bien y se les  quita toda la arena. Si no vienen cortados, se laminan y  se rocían con el zumo de limón.
Se pela y pica el ajo muy menudito.
Se coloca una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente, se añaden los ajos, en el momento en que  estén algo dorados, se incorporan los champiñones y la cayena. Cuando se vea  que éstos estén en el punto que  se desee, se retiran y se emplatan.

Te cuento un secreto:

Los champiñones al ajillo  es una receta  que tanto la puedes preparar como aperitivo, de primer plato, o acompañada  de otros ingredientes como en canastillos, tostadas, con pasta, pescados, patatas, carne, con huevos etc.

En muchos bares los ponen de tapa y la verdad es que gustan mucho.

El zumo de limón se lo añado para que los champiñones  no se enegrezcan.

Me gusta que los champiñones estén en su punto y la verdad que al escribir esto  me doy cuenta de que el punto se lo da cada uno. Por ejemplo a mi me gusta que estén tiernos, pero no demasiado  blandos, en cambio a otras personas, les pueden gustan más duritos "al dente",  osea que como te gusten más.

Para variar he emplatado los champiñones en esta cazuelita y la verdad es que me encanta como quedan, y a esta elaboración tan clásica, le da un toque de modernidad que me gusta mucho. Puedes tener varias de colores y las vas cambiando o con distintos modelos, sobre todo si no sois muchos/as de familia no es mucho gasto y seguro que te va a encantar darle  a tu paladar y a  tu vista algo tan rico pero a la vez  tan bonito!