Ensalada de Navidad

Ya cada vez falta menos para las navidades y ya nuestra cabeza no para de pensar en el menú para estas fiestas  Hoy os traigo una ensalada especial para estos días que puede ser el acompañamiento ideal tanto para platos de carne como de Pescado

Deseo y espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

200 gr. de vegetales variados/lechuga escarola,rúcula,canónigos etc)

4 o 5 nueces

1 manzana pequeña sin piel

4 palitos de cangrejo o gambas, langostinos etc.

1 cucharilla de sésamo

1/2 cebolleta pequeña

8 uvas negras o verdes o rosadas

Ingredientes`para la salsa:

2 cucharadas  de aceite de oliva virgen extra

1 de miel

2 cucharillas de vinagre de manzana

Sal al gusto

1/2 limón

Elaboración de la ensalada:

Se lavan los vegetales y las uvas con agua y un chorro de vinagre,se escurren bien para que suelten toda el agua.

Se cascan las nueces y se retiran de las cáscara y se parten en trozos

Se  limpia la cebolleta y se corta en aros. Se trocean los palitos de cangrejo.

Se le quita la piel y las pepitas a las manzanas,se cortan en trozos pequeños y se rocían  con zumo de limón..

Se emplata en un plato,fuente etc.  y se van colocando todos los ingredientes y por último se añade la salsa.

Elaboración para la salsa:

En un bol se añaden los ingredientes líquidos, el sésamo y una pizca de sal y se bate todo hasta que quede bien emulsionada la salsa.

Te cuento un secreto:

Si prefieres puedes comprar las uvas sin pepitas o quitárselas a la vez que la piel.

Para emulsionar la salsa queda muy bien batiéndola con un tenedor.

Para determinadas frutas como las manzanas,peras, plátano etc. les añado zumo de limón para que no se oxiden.

Ternera estofada con setas de temporad a al moscatel

Hoy toca preparar una receta de carne. No suelo comer mucha carne roja pero los médicos/as recomiendan que  se debe tomar por lo menos una vez a la semana. En cambio las vacas me encantan son uno de mis animales favoritos. En esta receta os quiero presentar a una de ellas. Ésta que se  ve en la foto, está siempre en mi cocina y gracias a ella puedo hacer la lista de las alimentos y cosas que me hacen falta cada día, escribiendo con una tiza que lleva en su cubo. Me la regaló una amiga y la verdad es  que estoy encantada con el servicio que me presta y además es preciosa.
Esta receta de ternera estofada con setas de temporada al moscatel es una receta de 10. Un clásico y un plato tradicional. Cuando la elabores y pruebes  ya me dirás si está de rechupete!



Ingredientes:

300.gr. de ternera en trozos
6 cebollitas de ristra
1 chupito y medio de vino moscatel
250 gr. de setas de temporada
3 cucharadas de aceite
1cucharada de hierbas aromáticas mezcladas: romero, tomillo y orégano
3 o 4  chupitos de caldo de carne,o verduras o agua caliente
1 hoja de laurel
Sal al gusto

Elaboración:


Si la carne no está troceada, se cortará  en trozos de bocado
Se adereza la ternera  con las hierbas impregnando bien todos los trozos.
Se calienta el aceite en un wok, tartera etc. Se sella la carne por todos los lados a fuego fuerte. Cuando esté dorada, se retira y se deja en espera. En el mismo aceite,   se introducen las cebollitas y también a fuego vivo se dan unas vueltas moviéndolas bien, se sacan del wok y se reservan.
Seguidamente se rehoga la cebolla y el ajo durante aproximadamente 5 minutos. Se incorporan las setas y se dejan rehogar. Incorporamos de nuevo la carne y las cebollitas, agregamos el vino, el laurel y la sal y se deja que se evapore a fuego fuerte. Posteriormente se agrega el caldo o agua,  se tapa el wok, se baja el fuego y así durante
25-30 minutos hasta que esté en su punto.
Se tiene que tener en cuenta el nivel de líquido que tenemos.

Te cuento un secreto:

He utilizado vino moscatel que le da un sabor riquísimo y una textura acaramelizada increible! También podría ser con vino de Oporto. Con coñac ya no quedaría la misma textura pero de sabor también está muy rico, al igual que con vino tinto. 
Para que  no se deshagan las setas y las cebollitas, si vemos que le falta bastante punto de cocción a la carne y éstas ya están suficientemente hechas, se retiran y al final se vuelven a incorporar al estofado.

se mezclan las tres hierbas a partes iguales en un cuenco.

Se marina  la carne con las hierbas y se dejan unas unas 3 horas  macerando.

Se puede hacer un atillo con dos gasas pequeñas esterilizadas,  se atan las 4 esquinas en la parte de arriba con cuerda finita de bridar la carne.

Existe en el mercado un estuchito de silicona que hace las veces de bolsita de gasa. Hay personas que les resulta incómodo al paladar encontrarse en la boca con las especias.

Acelgas al pan de ajo

Desde que era una niña siempre me gustaron las acelgas y sobre todo como  las preparaba mi madre. Me parecían algo especial y se salia de lo corriente. La receta que os presento hoy es la versión  más rápida a la que hacía ella. 
Pero aquí tenéis las dos para que las podáis elaborar.

Ingredientes:

300 gr. de acelgas
1 o dos cucharadas de aceite
2 rebanadas de pan de ajo

Ponemos al fuego una olla con agua y sal, cuando el agua esté burbujeando, se añaden las acelgas y se dejan que cuezan. Mientras en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente introducimos el pan de ajo ,le damos un par de vueltas y lo colocamos en un mortero majando todo muy bien.
Cuando las acelgas ya están cocidas a nuestro gusto, se retiran del agua, y se dejan  en un colador para que escurran bien. Posteriormente se emplatan y se pone por encima de éstas el pan de ajo.

Te cuento un secreto:

En la receta de mi madre en vez de pan de ajo, se fríen unas rebanas de pan duro  en aceite muy caliente con dos dientes de ajo. Cuando estén fritos se machaca todo en un mortero y se coloca por encima de las acelgas.

En la foto parece una bola con mucho pan,la verdad es que mo lleva tanto,está emplatada en un circulo y se quedan debajo las acelgas porque está sacada la foto desde arriba y así parece que es pan con acelgas.

Champiñones Portobello rellenos de queso Gorzgonzola.

Me encantan los champiñones y en especial los de Portobello. Estos son champiñones de cultivo, con un sabor increible y el maridaje con el queso Gorgonzola es estupendo con un contraste de sabores y texturas que forman un tanden  perfecto.

Esta receta para un aperitivo o como entrante es ideal, por su sabor, nutrientes y por lo fácil que es de elaborar.

Ingredientes:

8 champiñones Portobello

250gr. de queso gorgonzola

1 cucharada de hierbas Provenzales

Elaboración:

Se separan los tallos de los champiñones,se limpian éstos con un paño limpio  húmedo y se colocan en una bandeja de horno.

En el interior de cada champiñón se va colocando una cucharilla de queso Gorgonzola. Se introduce la bandeja en el horno a una temperatura de 200 grados durante aprox. unos 8 minutos, cuando el queso esté fundido, se saca la bandeja y se emplatan los champiñones.

Te cuento un secreto:

Cuando vayas  a utilizar esta receta para un aperitivo, te recomiendo que utilices cestillos de papel porque se pueden coger mejor y no se necesitan ni palillos ni tenedores.

Particularmente cojo varios cestillos de papel para cada champiñón, así la consistencia del mismo es más fuerte y corres menos peligro de que se rompa el papel y se pueda  
caer el champiñón.

Espaguetis de Espelta con boloñesa vegetal

Hoy os presento una receta vegetariana que es una delicia.Hay temporadas en que no como casi ningún producto animal y tengo que  exprimirme el cerebro para decidir mi menú y de ahí viene esta receta.
Ahora hay más variedades de espagueti como los de espelta, quinoa, arroz etc.
Hoy en día hay muchas más alternativas para  elaborar menús vegetarianos con los nutrientes necesarios y equilibrados.

Ingredientes:

100 gr. de espaguetis de Espelta
3 cucharadas de soja texturizada
1/2 cebolla pequeña
1/2 de cayena
1 9 dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 puerro delgado(la parte blanca)
1 chorrito de vino blanco
1 cucharada de pasas

Elaboración:

Se coloca al fuego una olla con agua y sal. Cuando esté burbujeando, se introducen los espaguetis en la cazuela y Mientras se cuecen se coloca en un recipiente la soja texturizada y se cubre con agua y se deja unos cinco minutos,se saca del agua y se pone a escurrir.

Se corta en juliana el puerro.

En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se añade el puerro y una pizca de sal, cuando esté bastante pochado,se añade la cayena, la soja,las pasas  y un chorrito de vino blanco y se deja que se evapore el alcohol.Se cocina durante 5 o 7 minutos. Se prueba para saber si falta algún ingrediente y listo.

Te cuento un secreto:

Cuando añado los espaguetis los coloco extendidos de pie en la olla y que se vayan cayendo dentro del agua.

Además de las pasas se pueden añadir almendras laminadas, piñones etc.

Ensalada otoño-invierno

Las estaciones del año también son  importantes para los vegetales y  las frutas ,ya que en cada época concreta es cuando están las mismas  en su esplendor.
Pues bien hoy os traigo esta ensalada de otoño-invierno que es una explosión de sabores, colores y texturas.

Ingredientes:

1 clementina o mandarina  pequeña

1/2  escarola o 1/2 bolsa de escarola

1/2 aguacate

1 lima

1/2 granada pequeña

1 o dos  cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

1 pizca de sal
1 diente de ajo

Elaboración:

Se  limpia y lava  la escarola y se le quitan las hojas que no estén bien.

Se pela la clementina o  mandarina y se limpian bien los gajos.

Se abre por  la mitad el aguacate y se retira de la piel. Se corta en taquitos y se rocían con un chorrito de lima o limón.

Se sacan los granos de la granada teniendo cuidado de que no quede la parte amarilla en los mismos.

En un bol, fuente,vaso o plato, se van colocando todos los ingredientes sólidos. Seguidamente se añade la salsa bien emulsionada.

Te cuento un secreto:

Para emulsionar  líquidos suelo batirlos con la batidora o con un tenedor, así la salsa queda más gordita y ligada.
Como la escarola tiene un sabor un poco amargo, suelo frotar con un diente de ajo aplastado el recipiente donde la voy a emplatar ya que así le da un toque muy rico.
Para desgranar más fácilmente la granada ,una vez abierta ésta, le doy unos toques con la parte de atrás de una cuchara o con el mazo de un mortero.
Hay que despegar muy bien de los granos de la granada, la arte amarilla porque es muy amarga.

Ensalada de mango y aguacate

Bueno bueno, vaya ensalada tenemos hoy!
Ya sabéis que para las ensaladas no hay nada escrito, podemos mezclar todos los ingredientes que queramos, que seguramente estarán muy ricos.  Aquí os presento esta ensalada de mango, aguacate y arándanos rojos que seguro que os encantará. Es suave, fresca y está llena de antioxidantes, una explosión de sabor y color, todo un placer para nuestros sentidos.

Ingredientes:

1 mango 
1 aguacate 
1 cucharada de arandonos  secos o frescos
1 lima

Salsa de soja

50 gramos de frutos secos(nueces,pipas,pistachos etc.)
1 o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharillas de soja
1 chorro de zumo de lima. 

Elaboración:

Ponemos en un bol los ingredientes líquidos y los emulsionamos, seguidamente añadimos los frutos secos que nos gusten más y mezclamos bien. Lo dejamos en espera.

Pelamos y cortamos el mango en lonchas y éstas en varios trozos.

Cortamos por  la mitad el aguacate  y lo separamos de su cáscara. Lo fileteamos. y añadimos por encima una cucharilla de zumo de lima.

En una fuente o plato vamos colocando intercaladamente

el aguacate y el mango. Finalmente  añadimos por encima nuestra riquísima vinagreta de soja y aceite con los  frutos secos.

Te cuento un secreto:

Esta ensalada queda igual de rica con cualquier fruto seco.Yo la he probado con distintas variantes como: nueces pistachos,pipas,almendras fileteadas,uvas pasas etc.

Cuando hay ingredientes que se suelen oxidar como es el caso del aguacate, siempre lo preparo al final. 

Voy realizando otros pasos de la receta, hasta que ya no me quede más remedio que introducir este ingrediente.

La lima o el limón lo utilizo para evitar que se oxide este ingrediente mencionado.

Si no lo habéis probado ya veréis que resultado va a dar.

Pak choy con pasas, y almendras

Aunque yo conozco, elaborado y probado el Pak Choy, reconozco que es un producto que no lo hay en todos los supermercados, fruterías etc. Pero hoy lo he visto en un super  y no me he podido resistir, osea que ya os imagináis el final ... acabó en mi cesta.

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Ingredientes:

1 manojo de Pak Choy(suelen venir tres)

1 cucharada colmada de almendras fileteadas

1 cucharada de pasas

1 cucharada colmada de aceite de oliva,  sesamo , girasol trufa etc.

1 cucharilla de sésamo

1 chorro de salsa de soja

Elaboración:

Se lavan  los  Pak choy. Se cortan por la mitad o en trozos.

Se pone al fuego el wok con el aceite, cuando esté caliente se agrega la verdura y se va moviendo de vez en cuando hasta que  se vea  que la parte verde cambia un poco de color, se añaden las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, posteriormente añadimos la salsa de soja y dejamos rehogar un par de minutos, se retira del fuego y se emplata regando con la salsa, las almendras y las pasas.

Te cuento un secreto:

El  Pak  Choy  es una hortaliza de la familia  de la col y que le suelen llamar acelga china. Es de origen asiático y se cultiva en China, Corea y también en el sur de España desde hace pocos años.

Este vegetal es rico en vitamina:  A, B2 B6, C, en minerales fósforo, hierro,magnesio, potasio etc.

La parte blanca del Pak Choy es más dura que la verde por eso te recomiendo que saltees primero la parte blanca y cuando veas que está a tu gusto, añades la verde que se cocina mucho antes. El resto todo igual como la elaboración.

Centolla y Nécoras tal cual

Hoy os presento dos de mis mariscos preferidos que son las centollas y las nécoras.
Me han preguntado muchas veces como se cuecen, algunas personas no se atreven a cocerlas porque creen que es muy complicado. Aprovecho a poner esta receta para que veáis que es muy fácil.
También me han preguntado muchas veces como se distingue un macho de una hembra y también lo vais a ver.
Ya falta poco para las navidades y a muchas personas les apetece cocinar algún plato que lleve estos mariscos.

Ingredientes:

1 centolla
5 0 7  hojas de laurel
60 o 70 gr. de sal por litro

Elaboración:

Si el marisco está vivo:
Colocamos en una olla con agua fría, la centolla, la sal y las hojas de laurel. Cuando el agua esté burbujeando se empieza a contar el tiempo sobre 15 minutos dependiendo el tamaño.Se retira del fuego y se deja enfriar.

Ingredientes:

4 nécoras
60 0 70 gr. de sal por litro
5 hojas de laurel

Elaboración:

Es la misma que con la centolla salvo en el tiempo que con las nécoras, se dejarán cocer  sólo unos 7 minutos.

Te cuento un secreto:

Para distinguir un macho de la hembra tienes  que darle la vuelta a las nécoras en este caso  y verás  como en esta foto, que el macho en la mitad de la concha tiene un triangulo y la hembra  como un corazón.
Como veréis es muy fácil y cuando se aprende no se olvida.
Si no queréis pesar la sal, el agua tiene que estar demasiado salada.

Guacamole de mi amiga la Sor

Mi amiga "la Sor" es una monja  mexicana  muy entrañable y vive actualmente en Sevilla. Ella me enseñó a elaborar varios platos tradicionales de su país  y entre ellos, el   delicioso Guacamole. Éste es un plato exquisito de la gastronomía mexicana y creo que debe ser uno de los más famosos del mundo mundial!

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1/2 tomate mediano
1/4 de cebolla morada o blanca
1 rama de cilantro (opcional)
Unas gotas de tabasco (al gusto)o 1/2 chile serrano o 1/2 guindilla  
1/2 lima o limón
1 pizca de sal

Elaboración:

Se corta por la mitad el aguacate,se le quita la semilla y con una cucharilla vamos despegando la carne de su piel y se introduce en un bol. Se añade el zumo de la lima. Poco a poco, se va aplastando el aguacate con un tenedor hasta que quede  bien deshecho.

Se pela  la cebolla y se corta en trocitos muy pequeños.

Se le quita la piel al tomate y se trocea muy menudo.

Estos dos ingredientes se agregan  al bol.

Se añade la sal,y las gotas de tabasco o la guindilla o el chile muy bien troceados.

Te cuento un secreto:

Normalmente a esta receta no le añado ni chile ni cilantro, pero la receta de mi amiga mexicana sí  lleva estos dos ingredientes.
En el caso de que quieras elaborar la receta completa. 

Se parte el chile por la mitad, retira sus semillas y córtalo en tiritas muy finas y éstas  en trocitos muy pequeños.

El cilantro lo picas muy pequeño.
El aguacate no lo trituro totalmente y dejo tropezones pequeños de cebolla y tomate porque me gusta más que todo triturado.Pero es cuestión de gustos.