Ensalada de remolacha con patatas

Esta receta es uno de mis platos favoritos, es sencilla, nutritiva y aporta los nutrientes necesarios para que sea plato único Yo suelo comprar la remolacha que viene ya cocida más que nada por falta de tiempo, pero reconozco que fresca y cocida por nosotros/as es riquísima. Me acuerdo que en mi casa se cocía siempre y mis manos se teñían de color escarlata cuando pelaba a mano las remolachas.

Ingredientes: 

1 remolacha grandecita 

1 patata mediana 

1 cebolla mediana 

1 hoja de laurel 

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de Vinagre de manzana 

2 ramitas de perejil 

1 huevo cocido 
5 o 6 aceitunas rellenas de pimiento

Elaboración:

Se pone una olla con agua y sal. Cuando hierva se incorporan las patatas con monda, la cebolla y una hojita de laurel. Al terminar la cocción, se pican las patatas en dados  y se colocan en una fuente. Se corta en trocitos la remolacha y se pone encima de la cama de patatas.
Para la vinagreta: Se emulsiona,el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y la sal. 
Se pica la cebolla,el huevo cocido y el perejil y se incorporan a los líquidos.
Cuando tengo poco tiempo suelo comprar la remolacha ya cocida, suelen venir tres pero prefiero las que vienen envueltas separadas ya que si no necesito las tres, sólo abro la que voy a utilizar.

Te cuento un secreto:

Puedes preparar la vinagreta sin emulsionar pero queda mejor emulsionada y no te lleva nada de tiempo hacerla
La puedes emplatar a tu gusto,queda muy bien con moldes individuales.

Ragú de ternera con guisantes y patatas nuevas

Menudo ragú de ternera con guisantes y patatas nuevas y todos estos productos de Galicia! Qué recuerdos me trae este guiso tan espectacular. Desde que era una niña, siempre en primavera ayudaba a desgranar los guisantes.

Hoy he querido elaborar este guiso sencillo pero con un sabor increible ! Sobre todo en primavera cambia su sabor y es porque  las patatas nuevas pequeñas y los guisantes de vaina, engrandecen el sabor de este clásico ragú de carne.

Ingredientes:

300 gr. de carne de ternera para guisar
1 zanahoria
1/2 pimiento morrón
1 cucharada de azafrán o cúrcuma
15 patatas nuevas pequeñas
1 hoja de laurel
1 chupito de vino blanco


Elaboración:

Se lavan y pelan las patatas.

Se pela la zanahoria y se corta en tiritas.

Se pela la cebolla y el ajo y se pican bien picaditos.

Se lava y corta en trocitos el pimiento.

Se coloca una cazuela con aceite, cuando esté caliente, se añade la cebolla, el ajo, el pimiento, la hoja de laurel y la zanahoria. Se rehoga todo bien, cuando ya la cebolla está transparente, se marca bien la carne por todos los lados, cuando está bien rehogada se añade el vino blanco y se deja que se evapore. Seguidamente se  añade el caldo o agua y se cubre todo bien, Se incorporan las patatas y los guisantes y se deja cocinar durante media hora. Antes de apagar  el fuego, se comprueba que esté en su punto y que no le falte nada.

Te cuento un secreto:

La zanahoria la corto en tiras para que se haga antes.

Yo he utilizado patatas pequeñas nuevas porque tienen un sabor especial, pero podeís utilizar patatas comunes.

Loas guisantes los he utilizado crudos para aprovechar esta estación  de primavera y la verdad es que están espectaculares.

Guiso de salchichas rojas y patatas

En nuestros hogares siempre se suelen hacer guisos de carne, ternera, pollo etc . Pero hoy os traigo un guisito de patatas nuevas con salchichas rojas que está buenísimo y es una forma diferente de hacer un clásico guiso de ternera etc.

Ingredientes:

4 salchichas rojas(dos por persona o para dos días)
12 patatas nuevas pequeñas
1 zanahoria
1/2 calabacín o 1 calabacín pequeño
1 cebolla mediana
3 cucharadas de guisantes crudos
1 cucharada de azafrán o cúrcuma
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de caldo o agua




Elaboración:

Se pelan y lavan las patatas, se desgranan los guisantes. Se pela y corta muy menuda la cebolla y el ajo. Se pela y corta en tiritas la zanahoria.Se pela y corta en trozos el calabacín

Se pone una sartén al fuego con aceite, cuando éste esté caliente, se añade la cebolla, el pimiento,el calabacín,  la zanahoria y se deja pochar todo bien.

Se sofríen las salchichas buen, por todas partes, se cortan en trozos y se incorporan al guiso; cuando esté listo, se incorporan los guisantes,  las patatas, el laurel, las salchichas en trozos, la cúrcuma o azafrán y el caldo o agua.

Se deja cocinar todo hasta que esté todo en su punto.

Te cuento un secreto:

Cuando marqué  las salchichas, las pinché antes para que no revienten y estallen.

Le he puesto una hoja de laurel porque me gusta el sabor que le da.

Arroz con pollo y verduritas

El arroz con pollo es un clásico en nuestras cocinas, pero yo hoy os presento un arroz con pollo y verduritas. He puesto además de calabacín, zanahoria,  y guisantes, pak choi  que es una especie de acelga asiática.
Es un arroz muy sabroso con un toque especial que le da la cúrcuma.
No dejéis pasar esta receta, porque es muy saludable, rica, fácil y barata.

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo
1 pechuga de pollo
1 zanahoria 
2 cucharadas de guisantes
2 pak choi
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
2 tazas de caldo o agua
1 cucharilla de cúrcuma
1 cucharilla de azafrán o cúrcuma

Elaboración:

Se pela la zanahoria y se corta en tiritas. Se pela la cebolla y se pica menudita al igual que el ajo.
Se corta la pechuga en trozos de bocado y se salpimienta.
Se pone una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo. Cuando esté pochada, se añade el pollo y se sofríe por todos los lados, se incorpora el arroz, los guisantes  y el pak choi, se rehoga todo bien, se agrega el caldo  y se deja cocer durante 20 minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos tapado con un paño.

Te cuento un secreto:

El pak choi enseguida se hace por eso hay que añadirlo con el arroz 
He usado guisantes grescos porque ahora es la época y me encanta desgranarlos yo,  como cuando era pequeña, pero puedes usar los que más te gusten.

Ensalada de melón

Me encantan las ensaladas de todo tipo y en todas las estaciones, pero cuando hace calorcito se agradecen más. Pues bien hoy tenemos una ensalada  de melón Cantalupa con queso de cabra, vegetales variados y aceitunas.Os digo que está impresionante! Es muy saludable, rica, fácil de hacer y económica.

Ingredientes:

1/2 melón Cantalupa
10 aceitunas negras
1/2 aguacate
60 gr, de queso de cabra
1 taza de vegetales variados 
2 cucharadas de aceite
1cucharada  de vinagre de manzana
Sal al gusto

Elaboración:

Se lavan los vegetales y el tomate se corta en trocitos,se pela el aguacate, se rocía con zumo de limón o lima  y se trocea.
Con un sacabolas o sacabocados se sacan bolitas del melón y se vacía bien. Se corta el queso en taquitos. Se emulsionan los líquidos
Se rellena con los vegetales, las bolitas de melón las aceitunas, el tomate, el aguacate  y el queso.

Te cuento un secreto:

Le he sacado bolitas al melón porque visualmente queda mucho más bonito, aunque podéis hacerlo en trocitos.Es muy fácil de hacer, es cuestión de práctica.
He emplatado la ensalada en la misma mitad del melón porque me parece más original y divertido pero por supuesto que lo puedes emplatar en el recipiente que quieras.

Crema de zanahora, y tomate

Las cremas de verduras y patatas me encantan! Hoy tenemos una de tomates, zanahorias y patatas que está buenísima y es muy fácil de preparar. Las cremas están buenas, calientes, templadas o frías, según la estación del año en que estemos. Hoy como hace buen tiempo me la tomaré a temperatura ambiente.

Ingredientes:

200gr de tomates
200gr de zanahorias
1 cebolla mediana
1 patata grande
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de verduras o agua
1 cucharada de semillas variadas

Elaboración:

Se lavan y pelan las verduras, se cortan en trozos.

Se coloca una olla al fuego con aceite y cuando está caliente, se rehogan las verduras. Se añade agua o caldo que las cubra bien, se añade sal y se deja cocer todo bien , cuidando de que no falte agua. Pasada una media hora más o menos, se revisa para que esté en su punto. Se bate con la batidora hasta que esté cremosa.

Te cuento un secreto:

Le he puesto en el emplatado unas chorrito de aceite y unas semillas variadas. También le puedes añadir picatostes, jamón picadito o huevo cocido.

Melón relleno

Como estamos teniendo una primavera muy buena en mi tierra, pues apetece tomar alimentos fresquitos, por eso hoy os presento esta ensalada de frutas con nata que es muy  saludable, con muchas vitaminas,fácil de hacer  y 
muy frequita.

  

Ingredientes:

1/2 melón pequeño verde
1 kiwi
7 fresas
6 uvas negras
1 chorrito de oporto
1 brick de nata para montar


Elaboración:

Se hacen bolitas de melón y se vacía el mismo y se va rellenando con las frutas que se quieran.

En el melón sin nata, se le agrega el vino de Oporto .

En el melón con nata, se añade un poco para emplatar y se sirve aparte por si se quiere más.

Te cuento un secreto:

Para que la nata monte bien tiene que estar muy fría.
He hecho bolitas de melón Cantalupo ya que tenía un trozo.
También lo puedes elaborar esta receta con el melón Cantalupo y también queda muy rico.

Ensalada Griega

Hace unos 25 años estuve de vacaciones en Grecia, país que me enamoró. Tengo que destacar también  su amplia, variada y rica gastronomía.

Cuando probé la ensalada Horiatiki me enamoré a primera vista. Es una ensalada exquisita, variada, llena de vitaminas y antioxidantes.
Desde que la probé forma parte de mis ensaladas favoritas.
Elaboré esta receta con los mismos ingredientes que llevaban las ensaladas que allí tomé. De todas formas he visto algunas recetas en internet que llevaban más ingredientes pero de está forma fue como me las sirvieron a mi.

Ingredientes:

½ pepino

1 tomate pequeño

1/2 cebolla en aros

10 aceitunas negras

60 g de queso Feta

1 o dos cucharadas de aceitede oliva virgen extra

Sal marina en escamas

Elaboración:

Se lavan bien el tomate y el pepino y se cortan en rodajas finas al igual que la cebolla, Se trocea el queso Feta en dados pequeños.

Se disponen todos los ingredientes en un recipiente y se van colocando en capas,Se aliña esta ensalada con aceite virgen extra y sal en escamas.

Te cuento un secreto:

Para que el pepino no repita se corta en rodajas finas con su piel.

Para que no haya impurezas en la piel del pepino que vayamos a utilizar,se puede cepillar con agua y un chorro de vinagre.

Tirabeques con patatas en ajada

Hoy de primer plato unos tirabeques con patatas  en ajada, buenísimos y muy fáciles de elaborar. Los tirabeques todavía no son demasiado utilizados en nuestras cocinas, aunque se ha notado un repunte. Me da pena porque a mi me encantan! así cocidos con patata y una ajada con un rico pimentón.
Bueno pues animaros y a cocinar este plato tan sencillo pero super rico.

Ingredientes:

300 gr. de tirabeques
1 patata grandecita
1 huevo
2 dientes de ajo
1 o 2 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón
1 cucharilla de vinagre

Elaboración:

Se lavan y limpian los tirabeques. Se pelan las patatas y se cortan en trozos, se pelan los ajos y se filetean. Se pone una olla al fuego con agua, cuando esté hirviendo se incorporan los tirabeques y las patatas Mientras se cocinan éstos, se coloca una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente, se añade, los ajos laminados y se dejan dorar, cuando estén listos, se aparta del fuego la sartén y se agrega una cucharilla de vinagre y seguidamente el pimentón.

Se separa la clara de la yema del huevo.

Se pone un cazo con agua y una cucharada de vinagre y cuando esté caliente, se introduce  sólo la yema  del huevo.

Se deja unos 3 o cuatro minutos.

Con un molde redondo se emplatan los tirabeques, la patata y encima el huevo.

Te cuento un secreto:

Hay que tener cuidado de que los tirabeques no se cocinen demasiado porque quedarían muy blandurrios y se le cairian todos los guisantes de dentro.
Yo le he puesto un poco de pimentón en la yema pero puede ser opcional.

Macarrones con salchichas en salsa de tomate a la real

Hoy voy a comer unos ricos macarrones con una salsa de tomate a la real riquísima y especial, con salchichas frescas rojas de calidad. Estas salchichas me traen recuerdos de mi niñez ya que las comíamos con huevos fritos.
Si queréis comer saludable, tardar poco en la cocina, rico  y barato; este es vuestro plato!

Ingredientes:

100 gr de macarrones (100 gr por persona)
3 salchichas rojas frescas


Salsa de tomate  a la real

Ingredientes:

300gr de tomates
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 trozo de pimiento morrón
1 diente de ajo
Unas ramitas de tomillo fresco o seco
Unas hojas de orégano fresco o seco
1 pizca de pimienta negra
1 chorrito de vino blanco
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de queso parmesano rallado
Sal al gusto

Elaboración:

Se pone una olla con agua  y sal al fuego. Cuando está hirviendo,  se introducen los macarrones y se dejan cocer hasta que estén en su punto.

Se Pela, se lava, pela  y se corta la cebolla el ajo, el pimiento, la sal y la zanahoria en trozos pequeños. Se lavan y limpian los tomates y se trocean. 

En una sartén, se calienta 2 ó 3 cucharadas de aceite y se sofríe todo menos los tomates. Cuando se vea que la cebolla esté transparente, se incorpora el vino y se deja que se evapore. Se agregan los tomates, el orégano, tomillo y el laurel. Pasados 20 minutos se prueba para ver si le falta algo y está ya todo en su punto de cocción.

En un cazo se pone  1 cucharada colmada de  aceite de oliva y se fríen las salchichas dorándolas bien por todos los lados.

En una fuente se colocan los macarrones escurridos y calientes, la salsa de tomate, las salchichas y el queso encima.

Te cuento un secreto:

Yo he usado tomate natural crudo  porque me gusta más , pero puedes usar el frito o enlatado

En vez de azúcar para la acidez, yo he utilizado una zanahoria y funciona muy bien.
Esta vez no los he gratinado en el horno pero otras veces sí lo hago y también están muy buenos!