huevos y guisantes al pimentón

Los guisantes con jamón son un clásico en mi familia. Me acuerdo de cuando desgranaba  los guisantes de las vainas . Ahora no es tan fácil encontrarlos crudos como antes. Desde que tengo uso de razón recuerdo  comer este plato tan fácil, sencillo,rico,sano  y nutritivo.Ideal para un primer plato o para plato único para una cena.

Ingredientes:

200 gr. de guisantes congelados
1 o dos huevos
2 dientes de ajo
1 o dos cucharadas de aceite
1 cucharilla de pimentón de la vera
1 cucharilla de vinagre

Elaboración:

Se cuecen los guisantes en agua hirviendo y sal. Cuando estén cocidos se escurren bien y se dejan en espera

Se cuecen los huevos, se pelan, se cortan en rodajas y se reservan.

Se pelan los dientes de ajo y se cortan en rodajitas.

Se pone una sartén al fuego, cuando  el aceite esté caliente, se añaden los ajos hasta que se doren, posteriormente se introduce el pimentón y el vinagre y se agrega este refrito a los guisantes.

Se emplata y se colocan las rodajas de huevo encima de los guisantes.

Te cuento un secreto:

Se pueden cortar los  huevos en rodajas o en gajos para formar una flor a mano o con corta huevos, los hay para cada una de estas formas.

El vinagre se añade al aceite con los ajos antes de echar el pimentón ya que así cuando lo  añadamos, no se quemará éste.
Me gusta espolvorear el pimentón en cada una de las rodajas del huevo cocido.

Berberechos al Ají-cayena

Los berberechos son  unos moluscos que me encantan y que me transportan a cuando yo era niña. Me acuerdo cuando íbamos a la playa de Santa Cristina y los cogíamos escarbando en la tierra, los lavábamos con agua de mar y los metíamos en un cubo de la playa. Regresábamos a casa con éste lleno y con una alegría enorme! Se elaboraba un arroz exquisito con un sabor a mar increible,y una sopa de berberechos que nos quitaba el sentio!

Pero hoy os presento unos berberechos sencillos pero exquisitos "al ajillo" y están  impresionantes!

Ingredientes:

1/2 kilo de berberechos
3 dientes de ajo
1 cayena
1 rama de perejil
1 chupito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se colocan los berberechos  en un recipiente  con agua fría con sal durante una  o dos horas  como mínimo. Se va cambiando varias veces el agua para que éstos vayan escupiendo toda la arena y se vuelve a añadir agua limpia, así cuantas veces sea  necesario.(Esto se hace cuando se compran y se elaboran en el mismo día)

Ponemos un fondo de vino en una olla e introducimos los berberechos y una hoja de laurel. 

Se colocan bien escurridos en un recipiente y se reservan

Se pelan los ajos y se cortan muy menuditos. Se pone una sartén al fuego con aceite y la cayena. Cuando esté caliente se añaden los ajos y se doran, se  agrega el perejil muy picado y se emplatan.

Te cuento un secreto:

Cuando compro berberechos y no los voy a cocinar hasta el día siguiente, coloco éstos en un bol y echo por encima sal gorda, los tapo con un paño mojado y los dejo hasta el día siguientemetidos en la nevera

Ensalada caprichosa

No hay nada más apetecible para un entrante, comida o cena, que esta sabrosísima ensalada con perlas de Mozarella. La verdad es que ahora hay unas perlas tan grandes como éstas de mi ensalada pero cada una tiene su encanto.

Es una ensalada muy fácil de hacer, con muchas vitaminas y antioxidantes y sobre todo que está muy rica.

Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

10 perlas de queso mozzarella

1 endivia

1 mandarina

5 tomatitos cherry

2 higos secos

8 uvas negras

1 zanahoria pequeña

8 canónigos

2 cucharadas de aceite  de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de módena

1 cucharilla de orégano

Sal en escamas al gusto

Elaboración:

Se lavan las frutas y los vegetales.

Se monda la mandarina y si se quiere las uvas y se le quitan las pepitas. Se reservan ambas frutas

Se cortan los tomates por la mitad, las endivias y los higos en trozos. Se rallan las zanahorias o se cortan en tiras muy finas.Se pela la mandarina y las uvas.

Se introduce en un bol, el aceite, vinagre, el orégano y la sal. Se emulsiona todo y se vierte encima de las frutas y verduras.

Te cuento un secreto:

Me gusta emplatar la ensalada en diferentes recipientes, en ensaladeras, en copas, vasos, tarros, fuentes etc. Siempre teniendo en cuenta la estética, el que no quede todo amontonado.
La vinagreta se debe añadir a la ensalada poco antes de comer, para que los vegetales no se queden mustios y pierdan cuerpo.

Bocaditos de higo a la Francia

Hoy tenemos unos bocaditos de higo con queso Brie azul que quitan el sentio! El matrimonio entre el higo seco dulce y este queso francés es insuperable.
Como aperitivo es fantástico y suele gustar mucho. Es super fácil de preparar y en 5 minutos lo tenemos hecho.

Ingredientes:

6  higos secos
70 gr. de queso Brie azul

Elaboración:

Primero de todo se le quita el rabillo a los higos y se les hace un corte  por la parte de abajo en forma de bocadillo y se dejan en reserva.
Se le quita la monda al queso y se corta en lonchas finas y pequeñas  y se meten  dentro de cada higo.

Te cuento un secreto:

Estos higos se pueden rellenar con todo tipo de quesos e incluso embutidos.
Yo elegí este queso francés azul porque me gusta su textura y sabor. Creo que es un maridaje perfecto.

Bacalao con coliflor

Hoy os presento una coliflor gallega, como podréis comprobar tiene unas hojas muy largas.La mayoría de las coliflores que se venden,vienen sin ellas, excepto las gallegas.La verdad es que estas hojas son muy ricas.
El bacalao con coliflor es un plato tradicional gallego y muy típico en las fiestas navideñas y como ya estamos casi en ellas pues os dejo la receta pues en cualquier época es apetecible elaborarla. Me encanta la mezcla de la coliflor, el bacalao y la patata fusionando todos los ingredientes con el refrito  de ajo y pimentón.

Ingredientes:

1 lomo de bacalao

1 coliflor pequeña con hojas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de pimentón

1 cucharilla de vinagre

Elaboración:

Si el bacalao no está desalado, se pondrá en un recipiente cubierto de agua fría durante dos o tres días y se deja en la nevera. Se debe cambiar el agua dos o tres veces al día.

Se limpia la coliflor y se separan las hojas de la piña y se lavan bien.

Se pelan las patatas y se cortan en cuartos.

Se pone una olla al fuego  con agua y cuando está en ebullición, se introducen la coliflor y la patata y se deja durante 20 minutos,cuando falten 5 minutos se agrega el bacalao y se deja el bacalao hasta que esté en el punto que nos guste.(sobre 5 m.)
Se coloca una sartén al fuego con aceite, cuando está caliente se añaden los ajos y se espera hasta que estén dorados, en ese momento se agrega el vinagre y el pimentón. Se vierte la ajada por encima de la coliflor, bacalao y patatas.

Te cuento un secreto:

La coliflor normalmente la venden sin hojas, exceptuando la gallega que siempre se las dejan.Te digo que esas hojas son exquisitas y la he cocinado también con ellas.

Cuando el ajo está hecho y tengo que añadir el pimentón, siempre le pongo vinagre ya que así no se quemará ni se pondrá negro.

Me gusta mucho el pimentón de la Vera en todas sus versiones y siempre lo utilizo. 

Dátiles con queso do Cebreiro y pistachos

Estos dáctiles XXL son exquisitos solos o acompañados, Son jugosos y carnosos.
0s presento éstos rellenos de queso de O Cebreiro, con denominación de origen. Uno de los municipios donde se elabora es Pedrafita do Cebreiro, que forma parte de la comarca de Os Ancares, perteneciente a la provincia de lugo.
Animaros a preparar estos ricos dátiles , que son muy fáciles de elaborar.

Ingredientes:

6 dáctiles gruesos

100gr. de queso de O Cebreiro

3 cuchadas de pistachos
1 cucharada colmada de miel

Elaboración:

Se abren los dátiles por la mitad, sin llegar a separar las dos partes y se retiran los huesos.

Se le quita las cáscaras a los Pistachos y se cortan en trocitos muy pequeños. Se mezclan con los pistachos y se rellenan.

Te cuento un secreto:

A estos dátiles les he puesto unos hilitos de miel antes de colocar  los pistachos enteros.Este queso es un poco ácido y le va bien la miel
Se pueden emplatar  abiertos y o cerrados como he hecho yo.
Wstos dátiles se pueden rellenar de otros ingredientes como por ejemplo de queso azul, cabrales, queso gallego etc.

Aguacate rosa con sorpresa

Os presento una receta de aguacate relleno muy rica y muy vistosa por su color rosa. Me encantan los aguacates y muchas veces los preparo con rellenos diferentes.

Es una receta rica en antioxidantes, nutritiva y muy fácil de hacer

Ingredientes:

1 aguacate
3 rodajas de remolacha
2 palmitos
1 cucharada de máiz en grano
2 aceitunas negras
8 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Se parte el aguacate a la mitad se quita el hueso y se vacía.

Se cortan en trozos la remolacha, el palmito y la pulpa del aguacate. 

Se tritura una rodaja de remolacha y se agrega a la mayonesa.

En un bol se introduce la pulpa del aguacate el palmito, el máiz y dos rodajas de remolacha. Se agrega parte de la mayonesa y se mezcla con estos ingredientes.

Se rellenan los aguacates,  se rectifica la mayonesa y se adornan al gusto.

Te cuento un secreto:

Son un primer plato perfecto o un plato único para las cenas

Normalmente se suelen elaborar añadiendo salsa rosa pero me gusta el sabor y el color de la remolacha y es otra opción para no elaborarlos siempre de la misma forma.

Ensaladilla de toda la vida

No creo que no haya nadie en nuestro país que no haya probado la ensaladilla rusa, la tradicional, la de toda la vida. Famosa donde las haya.Se come en casa y fuera de ella, en muchos bares y restaurantes no puede faltar y  es la tapa por excelencia que nunca pasa de moda.

Yo tengo muchos recuerdos de cuando era pequeña y ayudaba a elaborar este plato tan rico, fàcil y con productos de la tierra.

Ingredientes:

3 patatas medianas

1 zanahorias  grande

2 huevos

1 lata de aceitunas verdes

3 cucharadas de guisantes congelados o de lata

2 latas de atún en aceite de oliva

300ml  de mayonesa casera o de bote

Sal al gusto

1 pimiento del piquillo en lata o frasco

Elaboración:

Se pelan las patatas y las zanahorias y  se  lavan. Se pone 

una olla con agua al fuego y se  dejan cocer durante unos 20 minutos. Posteriormente se introducen los huevos, una cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más aproximadamente. Se sacan del agua, se escurre ésta y se espera hasta que se  enfríen.

Se cortan las  patatas en dados  el huevo, las zanahorias y aceitunas  en trozos pequeños.
En una fuente o bol se colocan todos los ingredientes, se va incorporando poco a poco la mayonesa mezclando bien hasta que quede la ensaladilla bien cubierta con la misma.

Te cuento un secreto:

Los huevos los debemos de sacar de la nevera por lo menos 1/2 hora antes de cocinarlos.
Para cocer los huevos el agua tiene que estar hirviendo y en ese momento es cuando tenemos que introducirlos en el agua y debemos tener en cuenta que se queden bien cubiertos con la misma. De esta manera la cáscara no se romperá al cocerla y la yema quedará centrada.
Para que se pueda pelar bien y no quede la cáscara pegada al huevo, se coloca en agua fría o con hielo. 
la ensaladilla también podemos colocarla en un molde que nos guste, cubriendo muy bien éste y emplatando después en una fuente, plato, copa, cazuelita, vaso etc.

La decoración es a tu gusto, ami me gusta también hacer en el medio de la misma una flor, cortando en huevo en gajos, una aceituna en el medio y de tallo una ramita de perejil.
otras veces coloco tiras de pimiento morrón,aceitunas etc.

La ensaladilla admite muchas variantes como:

Ensaladilla de marisco:

Ingredientes:

Los mismos ingredientes que la ensaladilla tipo y además palitos de cangrejo, gambas etc.

Elaboración:

La misma que la ensaladilla base
Se cortan los palitos de cangrejo muy menuditos. las gambas se dejan algunas enteras y otras se pican muy menudas.

Revuelto de setas de temporada con nueces

Hoy os traigo otro revuelto muy bueno con setas variadas de temporada y con un toque muy especial producido por las nueces, puede parecer una combinación extraña pero os digo que está de muerte!

I

Ingredientes:

100 gr. de setas  de temporada
2 huevos medianos
1 diente de ajo grande
1/2 cayena
1 o dos cucharadas de aceite de oliva
5 nueces
Sal al gusto

Elaboración:

Se pela el ajo y se pica muy pequeñito.
Se limpian las setas con un paño que esté bastante húmedo.
Batimos los huevos y les añadimos una pizca de sal

1. Calentamos en una sartén el aceite y cuando esté caliente se añade el ajo,en el momento en que se empieza a dorar, se incorporan las setas, la cayena y las nueces picadas, se deja rehogar unos minutos y cuando veamos que están tiernas, se agregan los huevos batidos y se revuelve todo muy  bien. Se retiran del fuego y se emplata.

Te cuento un secreto:

He emplatado el revuelto en forma de corazón con un molde de silicona porque me parece una forma divertida hacerlo con moldes pero claro está también queda muy bien el revuelto bien colocado y suelto en un plato, bandeja etc.

Endivias al Roquefort

Hoy tenemos un aperitivo o entrante que os va a quitar el sentido!  No os podéis imaginar lo mucho que me gusta este plato y no sólo a mi sino a toda mi familia. No se cuantas veces habré elaborado esta receta pero muchas  sí. Es ideal para celebraciones, para compartir, es una forma de dippear tan de moda en estos días.

Para mi sola también lo preparo porque me encanta! Espero que podáis disfrutar tanto o más con estas endivias al Roquefort como yo.

Ingredientes:

150gr. de queso roquefort

200gr. de nata para cocinar 

3 endivias

Elaboración:

Se pone en un bol el queso y se va deshaciendo con un tenedor,se va añadiendo poco a poco la nata y se bate bien aplastando todos los trocitos de queso hasta que nos quede una crema bien ligada y espesita.

Se colocan las endivias en círculo colocando el cuenco en el medio con la salsa,  para que cada uno/a vaya cogiendo la cantidad que desee.

Te cuento un secreto:

Se pueden colocar en una fuente o plato todas las endivias poniendo unas encima de las otras pero sin cubrirlas y en el medio los cogollitos  enteros o partidos por la mitad y la salsa fuera del plato, si hay muchos comensales es conveniente poner por lo menos dos fuentes y dos salseras o cuencos para estar mejor repartido.

Otra opción sería colocar las endivias ya con  un poco de la salsa en cada una y dejar la salsera o el cuenco con la salsa de queso para que cada uno/a se sirva la que guste.