Torrijas sin gluten

Este año nadie sin tomar unas ricas torrijas aunque sean alérgic@s o intolerantes al gluten. Hoy en día existen muchas personas con este tipo de intolerancias o alergias.
Una de mis hermanas no puede tomar alimentos con gluten y lactosa por lo que elaboré estas ricas torrijas con leche de almendran y pan sin gluten.

Ingredientes:

 3 o cuatro rebanadas de pan tipo molde o 1/2 barra de pan duro
2 tazas de leche de almendras
2 huevos
Aceite de girasol
1 palo de canela
1 piel de limón
3 cucharadas de almendras fileteadas
4 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Se pone la leche al fuego con una cucharada de azúcar, la piel de naranja y el palito de canela.
Cuando la leche esté tibia, se introducen las rebanadas de pan, mientras tanto, se baten los huevos y se reboza cada una de ellas en el huevo batido.
Se pone una sartén al fuego con bastante aceite, cuando éste esté caliente, se van incorporando las rebanadas de pan y se dejan dorar por ambos lados.
Se colocan 3 cucharadas de azúcar moreno en un cazo con una cucharilla de agua y se deja que se vaya haciendo el caramelo. Una vez que esté hecho se van añadiendo las almendras fileteadas y se dejan caramelizar.
A cada torrija se le va poniendo una cucharilla de las almendras ya caramelizadas.

Te cuento un secreto:

No empapes demasiado las rebanadas de pan porque de lo contrario se te romperán. 
Este pan era tipo molde y ya venia cortado pero si lo utilizas en barra tendrás que cortarlo en rebanadas de dos dedos de ancho.