Almejas a la marinera al estilo de mi madre

Las almejas a la marinera era el plato estrella de mi madre. Las bordaba! ya que estaban de muerte y con el pan de peso mojado en la salsa.... aquello era de escándalo!

A mi madre le gustaba mucho que aprendiéramos a cocinar cada plato y nunca tenía secretos culinarios, le encantaba contarnos como lo hacía y bueno fui aprendiendo y reteniendo en mi mente esta receta y muchas más.

Hay muchas recetas, ésta no lleva tomate pero os aseguro que es una receta muy buena y que cuando la hagáis vais a acordaros de lo que os dije.

Ingredientes

300 g. de almejas (gallegas)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 cayena
1 chupito de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración

Se ponen las almejas en un bol y se les echa encima dos o tres puñados de sal y se tapan con un paño mojado,se dejan en la nevera hasta el dia siguiente.Aunque ahora las almejas ya suelen venir depuradas, yo siempre sigo esta manera de proceder.Al dia siguiente se lavan bajo el chorro de agua bien lavadas.

Se pica  muy menudita la cebolla,perejil y  los ajos 

En una olla se añaden dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente se añaden la cebolla, ajos, perejil , el laurel y la cayena;cuando casi está pochado todo se incorpora el vino blanco y se deja evaporar.

Se tuesta una cucharada de harina en una sartén, cuando esté tostada se añade poco a poco agua templada y para diluirla bien.Cuando esté se incorpoa a la olla y se deja cocer revolviendo bien, se prueba para comprobar que no sabe a harina cruda y se incorporan las almejas, se añade un poco más de vino y un chorro  de agua si hiciese falta.

Te cuento un secreto:

Al tostar la harina, la sartén tiene que estar bien seca, hay que tener cuidado de que la harina no se queme, que quede tostada sí.El sabor que da a las almejas es increible!
Aunque las almejas ya suelen venir depuradas , yo las dejó el día anterior metidas en un recipiente,cubiertas con sal y tapadas con un paño húmedo. Si no puede ser toda la noche pues unas horas el mismo día en que se van a cocinar.

Conejo con guisantes y patatas nuevas al vino de Oporto

Para hoy un rico conejo con guisantes con vaina y patatas nuevas gallegas. Cuando era pequeña ayudaba a desgranar los guisantes o chícharos de la tierra. Me encantaba comerlos crudos,  sobre todo los más pequeños.
Me encantan las cebollas pequeñitas y más si son de mi tierra, como éstas que compré en el Mercado ecolóxico de A Coruña. Me encanta ir porque todos los  productos son ecológicos, muy buenos y a muy buen precio.

El sabor de las patatas nuevas es increible! y la mezcla de todos los ingredientes es muy buena.
El conejo es un alimento muy saludable y en esta receta está para chuparse los dedos!

Ingredientes:(para dos personas o dos comidas o cenas

1/2 conejo
4 champiñones grandes
12 patatas nuevas(muy pequeñas)
1 taza de café de guisantes
8 cebollitas pequeñas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo grande
1 cucharilla de pimienta negra molida
1 o 2 ramitas de tomillo fresco o seco al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso  grande de caldo o agua
1 copita(chupito) de vino de Oporto o moscatel

Elaboración:

Se  salpimienta el conejo .Se pelan las cebollas, el ajo, las patatas y los guisantes se sacan de las vainas. Se pone una sartén al fuego con el aceite y cuando está caliente se añade el conejo y las cebollitas, se marcan bien por todos lados hasta que adquiera un bonito color dorado y las cebollas también. Se retiran del fuego y se dejan en espera. Se pela la cebolla y el ajo y se pican muy menudos. En el aceite de marcar el conejo se pone la cebolla y el ajo, cuando está  la cebolla transparente, se añade de nuevo el conejo, las cebollitas y el vino, se deja evaporar. Se incorpora el caldo, las patatas nuevas y los guisantes, la hoja de laurel y el tomillo y se deja cocinar hasta que este todo bien cocido y en su punto.

Te cuento un secreto:

Las patatas nuevas tienen una piel muy finita, la piel se puede sacar con un pela patatas o cocerlas antes y así es más fácil sacarles la piel.

los guisantes son frescos, pero puedes utilizar los que desees.
Se pone la salsa en una salsera por si se quiere más.

Ensalada de mil sabores y colores

Seguimos con calor y apeteciendo comer ensaladas. Pues os presento una ensalada de mil colores y sabores que es una delicia! lleva bastantes ingredientes, yo la he comido de plato único y la podéis elaborar tanto para comidas como para cenas, de plato único, para picar o de entrante. Os aseguró que os vais a enamorar de ella. Prepararla que os encantará!

Ingredientes:

1 aguacate pequeño o medio grande.

1/2 mango

6/8 tomates cherry

12 aceitunas negras

1/4 de cebolla morada o al gusto

1 cuchara de postre de pasas

Sal en escamas o al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de jerez o al gusto

Elaboración:

Se pelan el aguacate, el mango y la cebolla; los dos primeros se cortan en trozos y la cebolla en tiras. Los tomatitos se cortan en mitades.
Se cascan las nueces y se cortan en trozos.
Se emulsionan el vinagre, el aceite y la sal
se mezclan todos los ingredientes y se rocían con la emulsión.

Te cuento un secreto:

El aguacate hay que rociarlo con lima o limón para que no se oxide.

Yo le he puesto nueces, pero le puedes poner cualquier otro fruto seco.

Yo emulsiono las salsas con un tenedor y quedan muy bien.

Ensalada de aguacate, papaya, granada y sésamo

Hoy he  cenado ensalada de papaya aguacate, sésamos y granada que está impresionante.
Tiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes, fresquita y exquisita. La verdad es que ahora es fácil encontrar estos alimentos.
Os propongo que hagáis como yo y elaboréis esta ensalada tan saludable.

Ingredientes:

2 rodajas o trozos de papaya
1 aguacate
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de granos de granada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de crema de vinagre de Módena
Sal al gusto

Elaboración:

Se pelan la papaya y el aguacate, se cortan en lonchas gorditas. Se riega el aguacate con zumo de limón o lima para que no se oxide.Se abre y desgrana la granada, se quita toda la parte amarilla.
Se van disponiendo ordenadamente el aguacate, la papaya y la granada.
Se emulsiona la crema balsámica de Módena, con el aceite y la sal, se añade el sésamo a esta crema y se añade por encima a la ensalada.

Te cuento un secreto:

He utilizado crema de vinagre de módena pero se puede usar vinagre de módena y emulsionarlo bien con el aceite.
Esta ensalada está también muy rica si utilizas en vez de granada arándanos ya sea crudos como secos. 

Tofu marinado en ensalada

El tofu es un alimento que proviene de las habas de la soja y que es muy utilizado sobre todo es Japón y países asiáticos.Tiene muchas proteinas, calcio,  etc.
En nuestro país cada vez se utiliza un poco más, sobre todo por las personas que no coméis productos de origen animal. 
A mi me gusta mucho y suelo prepararlo de formas variadas.
Hoy os presento esta receta de tofu marinado en ensalada vegetal.
Si no lo habéis comido o cocinado nunca os animo a que lo preparéis. Ésta es una receta super fácil de elaborar.

Ingredientes:

150 gr. de tofu
1taza de desayuno colmada de canónigos y escarola
6 tomates Cherry
1/2 zanahoria
una cucharilla de sesámo tostado
10 aceitunas negras
3 cucharadas de soja
1 cucharilla de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo u oliva virgen extra

Elaboración:

Se mezcla la salsa de soja con el aceite el vinagre y el sésamo
Se corta el tofu en taquitos y se deja marinar o la noche anterior o por la mañana temprano.
Se lavan los vegetales, se pela la zanahoria y se corta en tiritas finas.
Se disponen los vegetales y los tomates en un plato, fuente etc. Se riega por encima con un poco de la salsa utilizada para el marinado, se agrega el tofu y  las aceitunas. Se espolvorea todo con sésamo tostado

Te cuento un secreto:

En esta ensalada no utilicé la plancha para el tofu, lo coloqué tal cual una vez marinado.Si lo quieres a la plancha, después de marinar el tofu  con la salsa,  es mejor escurrirlo bien en un colador para que suelte todo el liquido antes de colocarlo en la parrilla.
La plancha  o parrilla tiene que estar muy caliente. No le añadas aceite porque el marinado ya lo lleva.
Te dejo otra foto en donde se ve solo el tofu marinado y a la plancha.

Battidosmothie antioxidante

Bueno la Semana Santa  ya se ha terminado y eso quiere decir que ya debemos volver a nuestras rutinas alimentarias después de unos cuantos excesos.

Hoy os presento un batido o smothie verde de kiwi, piña y col rizada o kale. Es un batido exquisito y para nada vais a notar el sabor de la col, es antioxidante, con un valor vitáminico increible y con gran  cantidad de fibra que nos va a venir genial .

Si no lo habéis probado. prepararlo porque seguro que os encantará y así vamos poniendo a tono nuestro cuerpo serrano.

Ingredientes:

1/2 vaso de agua

1 taza de kale 

2 kiwis 

1 o dos rodajas de piña

1 cucharillla de postre de miel, o melaza etc.(opcional)

Elaboración:

Lavamos y cortamos en tiritas o trocitos el kale.

Pelamos la piña y el kiwi  y los troceamos.

Se baten con el agua todos los ingredientes hasta que nos guste su textura.

Te cuento un secreto:

Si le añades miel o melaza, el batidosmothie va a estar con una consistencia como más cremosa y por supuesto dulce. Yo no le he añadido  nada para endulzar porque me gusta así con un toque un poco ácido.

Además de ser riquísimo tiene unas propiedades nutricionales  increibles!

Se puede tomar a cualquier hora pero en ayunas sería mejor.

Ensalada variada con Salsiki

Después de estos días de Semana santa, se vuelve a la normalidad y se dejan un poco los excesos. Hoy os traigo una ensalada fresquita, riquísima y muy saludable.
A mi me encanta a ver si coincidís conmigo?

Ingredientes:

150 gr. de vegetales variados al gusto
1/2 remolacha 
40 gr de queso de cabra
2 cucharadas de pistachos
12 aceitunas negras

Elaboración:

Se lavan los vegetales y se colocan en una ensaladera.
se pela la remolacha ya cocida y se corta en rodajas gorditas y después en tiritas pequeñas.
Se pelan los pistachos.
todos los ingredientes se mezclan en la ensaladera y se emplatan. 

Salsa Salsiki (Tzatzki)

Ingredientes:

1 yogur griego
1/2  pepino pequeño (2 cucharadas de pepino rayado)
1 diente de ajo pequeño
1/2 limón(el zumo)
1/2 cucharada de menta o hierbabuena  fresca picada
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Se pela el pepino, lo partimos por la mitad para quitarle bien las semillas y se ralla con un rallador, se deja en un colador con un poco de sal, para que vaya soltando bien el agua. Se pela el diente de ajo y se pica muy menudito, se añade  la sal,el zumo del limón, el aceite de oliva virgen extra y la menta o hierba buena bien picadita.
Se mezclan bien todos estos ingredientes.

Te cuento un secreto:

Hay que escurrir bien el suero del yogur.
En vez de utilizar yogur griego, puedes usar yogur natural común  que queda también muy bien, pero queda más cremoso con el griego.

Esta salsa es muy versátil ya que sirve de acompañamiento como en este caso. Se puede usar también con crudités, con pan de pita, con carne y pescado a la plancha, con tempuras etc.

Muchas veces en vez de utilizar pepino, lo cambio por pepinillos, le da a la salsa un punto crujiente, que me gusta mucho. Podéis probar las dos opciones y así comparáis.
Para emplatar se pone un poco más de menta y unas gotas  de aceite con un biberón ya que es más facil y no corres el peligro de derramar mucho aceite y te arruine el plato.

Bolitas de coco de mi tia Julita

Cuando yo era pequeña, mi tía Julita me enseño a hacer unas bolitas de coco con leche condensada que eran una delicia. Hoy en día y pasados ya  muchos años os tengo que decir que las sigo elaborando. Y la verdad es que tienen que estar en este blog por los recuerdos que me traen de mi tía, de mi infancia y porque están de muerte!
Son muy  fáciles de hacer, sólo tienen dos ingredientes, pero no por eso son  menos ricas.
Si no las habéis hecho nunca a lo mejor éste es vuestro momento y si ya las habéis elaborado es bueno repetir y tripitir. Vale la pena!

Ingredientes:

150 gr de coco rallado
50 gr.de coco rallado  para rebozar las bolitas
200 gr. de leche condensada

Elaboración:

En un recipiente hondo se introduce el coco y poco a poco se le va añadiendo la leche condensada. Se mezcla hasta que quede una masa compacta. Se deja en la nevera una media o una hora. Se van haciendo las bolitas y rebozando en coco rallado y se guardan en la nevera hasta que se necesiten.

Te cuento un secreto:

Estas bolitas son ideales para cuando vayas invitada a casa de alguien, si compras una caja bonita de lata o cartón, con una blonda o servilleta que más te guste,  las puedes colocar dentro y envolver la caja para regalo. Para invitar en tu casa a tomar café, a merender, a comer o a cenar siempre será un postre perfecto.
Las puedes rebozar con fideos de chocolate, con corazones, perlitas etc. todos comestibles.
Las he emplatado de dos formas, en una bandeja pequeña y en un plato grande con base.
Se podrían colocar con un palo de brocheta y hacer como si fuesen pop cakes. Se coloca coco rallado con perlitas, corazones etc. y se ponen las bolitas en el recipiente.

Paleta de cerdo al ajo y perejil

FELICES PASCUAS  PARA TODAS Y TODOS

Ya se está terminando esta Semana Santa en la que seguramente nos lo hemos pasado muy bien, relajándonos, paseando, disfrutando del sol,  de nuestras familias y amistades etc. Espero que hayáis cocinado por lo menos algún plato específico de estas fechas.

Pues bien para finalizar que mejor que hacerlo con una rica paleta de cerdo al ajo y perejil, verdad?

Ingredientes:(4 personas)

1kilo de paleta de cerdo

4 o 5 dientes de ajo (depende del tamaño)

1 cucharilla de sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o al gusto

2 o 3 ramas de perejil

Elaboración:

Esta paleta era un trozo que en la carnicería cortaron ya que generalmente son grandes.

Se majan en un mortero los ajos con el perejil, aceite y sal 

Se le hace unos cortes a la paleta por la parte de la piel y por estos cortes se va introduciendo esta majada. Una vez todo adobado lo podemos dejar macerar un par de horas.

Se coloca la paleta en una fuente para horno y se introduce en el horno precalentado con la función arriba y abajo durante una hora y cuarto.Después de ese tiempo, se deja 5 minutos mas sólo con la función gril para que la piel quede muy crujiente y churruscadita.

Te cuento un secreto:

Los cortes en la piel de la paleta, se pueden hacer más pequeños. Con los cortes se podrá cortar la piel más fácilmente.
Se calcula de 250 a 300 gr. de carne cruda ya que merma una vez asada por persona.
Esta carne la he acompañado con una ensalada y pimientos tipo Padrón.

Torrijas con baño a la horchata

No podían faltar en este blog las famosas torrijas de Semana Santa. Es un postré clásico y típico en las casas , bares y restaurantes españoles.
Mi madre siempre las hacía y nos encantaban.y siempre me traen recuerdos de mi infancia.
Pero yo he elaborado unas torrijas un poco diferentes,  con pan de huevo, (pan de ovo) bañadas en horchata y al horno. El pan de ovo es típico de Galicia y es un poco parecido al roscón de Reyes y Pascua. 
Esta receta es  una versión un poco más ligera al ser horneadas  y a la vez, otra forma de cocinar y comer de otra  forma estas ricas torrijas.
Os animo a que las preparéis porque os van a sorprender por lo buenísimas  que están.

Ingredientes:

Medio pan de ovo(de huevo)o brioche o pan de barra 
500 ml de horchata
1 palo de canela
Canela en polvo al gusto
Leche condensada al gusto

Elaboración:

Se corta el pan en rodajas de 2 o 3 centímetros.
Se pone al fuego un cazo con la horchata y un palo de canela y se calienta sin llegar a hervir unos 10 minutos
Se colocan las rodajas de pan en una fuente y se cubren con la horchata caliente unos 15 minutos.
Se colocan las torrijas en una fuente y se meten al horno precalentado a 180 grados  hasta que estén doraditas.

Te cuento un secreto:

No le he puesto azúcar al calentar la horchata porque ésta ya es bastante dulce.
He acompañado estas torrijas con leche condensada, pero se pueden acompañar con la salsa que más te guste 

Bacalao á Gomes de Sá

Feliz Semana Santa! 

Hoy os traigo un platazo de bacalao que os va a encantar!

Seguramente que alguna vez en Portugal lo  habréis comido, es muy popular y fácil de hacer y  ya se sabe que allí bordan el bacalao, por eso yo no pierdo la ocasión de comerlo cuando visito Portugal, país al que tengo mucho cariño.

Yo lo he comido de esta forma y así lo he elaborado.

Por lo que yo he leído cuentan que unos marqueses portugueses tenían invitados a comer y no tenían mucho dinero.  Lo hablaron con su cocinero para ver que podía elaborar y éste les cocinó este rico bacalao que después  se hizo famoso y se le puso el nombre de "Bacalhau á Gomes de Sá", como  se apellidaba este cocinero que no les dejó en la estacada, todo lo contrario ya que  los comensales estaban entusiasmados con tan exquisito manjar!

Pues amigos y amigas para estos días es el ideal para invitar a amistades y a familia o para uno/a misma.

Os presento ese bacalao recién salido del horno y listo para hincarle el diente!

Ingredientes :

400 gr. de bacalao en salazón
2 patatas grandecitas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
1 dl.de aceite de oliva
12 aceitunas negras
2 ramas de perejil
Sal al gusto

Elaboración:

El día anterior se dejan las migas de bacalao a remojo, cambiando el agua varias veces.

Al día siguiente  se pone debajo del agua para que siga soltando sal.

Se pone un cazo al fuego con la leche y se deja calentar.

Se coloca el bacalao en un recipiente hondo y se cubre con la leche  caliente. Se deja   en remojo una hora y media o dos horas.

Se lavan las patatas, se les deja la piel y se cortan a la mitad y se ponen a cocer en agua hirviendo, con el laurel, un cuarto de cebolla,   una ramita de perejil y una pizca de sal. Cuando están ya cocidas, se les quita la piel y se corta en rodajas y después en dados y se dejan en reserva en un recipiente que sirva para horno.

Se pela la cebolla y se corta en aros.Se pelan los ajos y se cortan en rodajas. Se vierte aceite en una sartén y cuando esté caliente se añaden los ajos y las cebollas y se rehoga todo, cuando ya estén tiernas, se añade el bacalao desmigado en trozos grandecitos, se saltea unos minutos y se incorporan con el aceite a las patatas, mezclando con cuidado todos los ingredientes. Se añaden las aceitunas y se pone al horno precalentado a 180 unos 10 minutos al gril.

Se retira del horno, se espolvorea con el perejil picado y se coloca el huevo  cocido en rodajas.

Te cuento un secreto:

He utilizado para esta receta migas grandes de bacalao y por eso sólo lo he dejado desalar 24 horas, si fuese en lomos grandes pues haría falta unas 72 horas.
Siempre se debe dejar el bacalao con agua en la nevera para que no se estropee.
No he puesto el huevo cocido hasta que el bacalao salió del horno para que no se quede oscuro, al igual que el perejil.

Potajito de Semana Santa

Hola, ya estamos en   la "Semana Santa" y no podía faltar esta receta que siempre en estas fechas  la tomábamos en mi casa y en muchos hogares españoles, cuando por motivos religiosos no nos no estaba permitido comer carne los viernes.

Esta receta  Lleva espinacas, garbanzos, bacalao, huevos cocidos y arroz.

Para mi es una fiesta cada vez que la como y me da igual en cualquier época del año.
Espero que disfrutes tanto como yo elaborándola y por supuesto comiéndola porque está riquísima.

Animaos y hacedla!

Ingredientes:

150gr. de garbanzos secos o 300 gr ya cocidos

300gr. de espinacas frescas

50gr. de arroz

1 cebolla mediana y un cuarto más

1 diente de ajo grande

1 huevo

1 cucharada de Pimentón de la Vera 

2 hojas de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón

Sal 

Elaboración:

El día anterior se ponen los garbanzos en agua y se  dejan  a remojo toda la noche. Al día siguiente, se lavan  en agua limpia y se escurren muy bien.

Se cuecen los garbanzos con el cuarto de cebolla, una hoja de laurel, el diente de ajo, la zaanahoria, el puerro, sal  y un chorrito de aceite. Cuando estén cocidos, se deja solamente el liquido suficiente para que los cubra bien; se reserva el  resto pora ir añadiendo más.

Se limpian,  lavan las espinacas y se trocean.

Se pone a hervir agua y un chorrito de vinagre en un cazo y cuando está en ebullición, se añade el huevo y se deja cocer unos 10 o 12 minutos

Pelamos y picamos la cebolla cruda y la ponemos en una sartén, cuando el aceite ya esté caliente, 

se incorpora la cebolla y se deja pochar, se añade fuera del fuego para que no se queme, una cucharada de pimentón  y se incorpora a los garbanzos, se deja hervir y se agregan las espinacas y el arroz unos  10 minutos aproximadamente.

Se va comprobando el líquido para que no quede demasiado espeso.

Te cuento un secreto:

Si haces  esta receta con garbanzos de bote, lávalos bien sacándoles toda la espuma que se forma. Y utilízalos como si los hubieras cocido, es el mismo procedimiento.

El huevo cocido lo puedes servir a parte para que cada una/o se sierva la cantidad que desee o incorporándolo en el emplatado.

Si cueces los garbanzos, le puedes añadir, ajo, cebolla, 1 puerro o una zanahoria etc. Aunque para el potaje no los uso , sirven para que este caldito tiene mejor sabor y después lo puedes utilizar para una crema de verduras, un revuelto, para tortilla etc.

Las espinacas son naturales, pero puedes utilizar las congeladas.

Yo le he puesto pimentón de la vera agridulce pero por supuesto que puedes utilizar el que más te guste.

Es tradición familiar en mi casa, añadirle arroz a este potajito.